¿Qué es en Papillote?
en papillote es una técnica de cocina francesa que vape los alimentos encerrándolo en papel pergamino y calentándolo en un horno convencional. El método se usa con mayor frecuencia para preparar vegetales, pescado, mariscos o pechuga de pollo deshuesada. El líquido a menudo se agrega al paquete para dar sabor a la comida y crear el vapor.
Dado que el vapor es un proceso de preparación tan delicado, el método EN Papillote generalmente funciona mejor en los alimentos que se cocinan rápidamente. Para garantizar una cocción uniforme, los artículos deben estar en rodajas finas o picadas, pero lo suficientemente resistentes como para pararse hasta el calor del vapor. Los alimentos también deben ser receptivos a los gustos y sabores absorbentes impartidos por el líquido y las hierbas en el paquete.
El pez generalmente se considera el mejor alimento para cocinar en papilote en función de su delgadez y capacidad para absorber rápidamente los sabores de los condimentos. La mayoría de las recetas para Fish en Papillote recomiendan usar una variedad blanca y no aceitosa, como bacalao, pargo, suela, platija, lubina o pompano.El pescado debe ser fileteado, no más de una pulgada de grosor (aproximadamente 2,5 cm) y de tamaño uniforme.
Para preparar alimentos mediante este método, corte una pieza rectangular de papel pergamino aproximadamente tres veces el tamaño de la porción de alimentos. Coloque la comida en el centro del papel y coloque los condimentos en la parte superior. Las verduras juliadas se colocan con frecuencia sobre la carne o el pescado en este punto para agregar color y sabor. Como si envolviera un paquete, doble la mitad del papel sobre la parte superior de la comida, haga lo mismo con la otra mitad y luego engrique los bordes para formar un sello apretado en todas las costuras del paquete. Algunos cocineros se cerraron el paquete, lo que funciona bien pero puede marcar el atractivo de la presentación final.
Justo antes de que se haga el sello final, vierta cuidadosamente el líquido elegido en el recinto. Los líquidos populares incluyen caldo de verduras o pollo, agua o vino, o una combinación de estos ingredientes. Para detenerRMine la cantidad adecuada de líquido, use aproximadamente un tercio del peso de los alimentos. Por ejemplo, si el filete de pescado pesa aproximadamente ocho onzas (250 ml), la cantidad de líquido debe ser de aproximadamente dos onzas y media (75 ml).
Haga el engarzamiento final y verifique el paquete para asegurarse de que esté sellado de forma segura. Coloque el paquete en una bandeja para galletas engrasada y colóquelo en un horno precalentado a la temperatura indicada en la receta. Hornee durante el tiempo especificado. La comida normalmente está lista para servir cuando el paquete se hincha del vapor y el papel gira un color marrón claro.
Si el papel pergamino no está disponible, el aluminio generalmente se puede sustituir con éxito. Sin embargo, si los ingredientes ácidos como el vino, los tomates o el jugo de limón son parte de la receta, la lámina puede producir sales de aluminio que pueden afectar ligeramente el sabor del plato. Esta reacción también puede crear agujeros en la lámina que hacen que el líquido se filtre del paquete.