Wat is en papillote?
en papillote is een Franse kooktechniek die voedsel stoomt door het in perkamentpapier om te sluiten en in een conventionele oven te verwarmen. De methode wordt meestal gebruikt om groenten, vissen, schaaldieren of kipfilet zonder been te bereiden. Vloeistof wordt vaak aan het pakket toegevoegd om het voedsel op smaak te brengen en de stoom te maken.
Aangezien stomen zo'n delicaat bereidingsproces is, werkt de EN Papillote -methode meestal het beste op voedingsmiddelen die snel koken. Om zelfs te koken, moeten de items dun worden gesneden of gehakt, maar toch stevig genoeg om op te staan tegen de hitte van de stoom. Het voedsel moet ook ontvankelijk zijn voor het absorberen van smaken en smaken die door de vloeistof en kruiden in het pakket worden toegegeven.
Vissen worden over het algemeen beschouwd als het beste voedsel om te koken en papillote op basis van de dunheid en het vermogen om snel de smaken van kruiden te absorberen. De meerderheid van de recepten voor vissen en papillote beveelt aan om een witte, niet-oily variëteit zoals kabeljauw, snapper, zool, bot, zeebaars of pompano te gebruiken.De vissen moeten worden gefileerd, niet meer dan een centimeter dik (ongeveer 2,5 cm) en uniform in grootte.
Snijd om voedsel te bereiden met deze methode een rechthoekig stuk perkamentpapier ongeveer drie keer zo groot als de grootte van het voedselgedeelte. Plaats het eten in het midden van het papier en plaats de kruiden erop. Julienned groenten worden op dit moment vaak bovenop het vlees of de vis gelegd om kleur en smaak toe te voegen. Alsof hij een pakket inpakt, vouw de helft van het papier over de bovenkant van het voedsel, doe hetzelfde met de andere helft en krimp vervolgens de randen om een strak afdichting op alle naden van het pakket te vormen. Sommige koks nieten van het pakket gesloten, wat prima werkt maar de aantrekkingskracht van de uiteindelijke presentatie kan belemmeren.
Giet de gekozen vloeistof in de behuizing vlak voordat de uiteindelijke afdichting wordt gemaakt. Populaire vloeistoffen zijn onder meer groente- of kippenbouillon, water of wijn, of een combinatie van deze ingrediënten. Om op te sporenRMINE De juiste hoeveelheid vloeistof, gebruik ongeveer een derde van het gewicht van het voedsel. Als de visfilet bijvoorbeeld ongeveer acht gram (250 ml) weegt, moet de hoeveelheid vloeistof ongeveer twee en een halve ounces (75 ml) zijn.
Doe de laatste krimp en controleer het pakket dubbel om ervoor te zorgen dat het veilig is verzegeld. Plaats het pakket op een geoliede koekjesplaat en doe het in een oven voorverwarmd in de temperatuur die in het recept wordt aangegeven. Bak voor de opgegeven tijd. Het eten is normaal gesproken klaar om te serveren wanneer het pakket uit de stoom piept en het papier een lichtbruine kleur draait.
Als perkamentpapier niet beschikbaar is, kan folie meestal met succes worden vervangen. Als zure ingrediënten zoals wijn, tomaten of citroensap echter deel uitmaken van het recept, kan de folie aluminiumzouten produceren die de smaak van het gerecht enigszins kunnen beïnvloeden. Deze reactie kan ook pinholes in de folie creëren die het vloeistof uit het pakket laten lekken.