O que é en Papillote?
en Papillote é uma técnica de cozinha francesa que vaporiza os alimentos, envolvendo -os em papel manteiga e aquecendo -o em um forno convencional. O método é mais frequentemente usado para preparar vegetais, peixes, mariscos ou peito de frango desossado. O líquido é frequentemente adicionado ao pacote para saborear os alimentos e criar o vapor. Para garantir o cozimento uniforme, os itens devem ser fatiados ou picados, mas resistentes o suficiente para resistir ao calor do vapor. Os alimentos também devem ser receptivos a gostos e sabores absorventes transmitidos pelo líquido e ervas no pacote.
O peixe é geralmente considerado o melhor alimento para cozinhar em papillote com base em sua magreza e capacidade de absorver rapidamente os sabores dos temperos. A maioria das receitas para peixes em papillote recomenda o uso de uma variedade branca e não oleosa, como bacalhau, pargo, sola, solha, robalo ou pompano.O peixe deve ser filetado, com menos de uma polegada de espessura (cerca de 2,5 cm) e de tamanho uniforme.
Para preparar os alimentos por esse método, corte um pedaço retangular de papel manteiga aproximadamente três vezes o tamanho da porção de alimentos. Coloque a comida no centro do papel e coloque os temperos no topo. Os vegetais julienados são frequentemente colocados em cima da carne ou peixe neste momento para adicionar cor e sabor. Como se estivesse embrulhando um pacote, dobre metade do papel por cima da comida, faça o mesmo com a outra metade e depois prenda as bordas para formar uma vedação apertada em todas as costuras do pacote. Alguns cozinheiros grampeam o pacote fechado, que funciona bem, mas podem prejudicar o apelo da apresentação final.
Logo antes do selo final, despeje cuidadosamente o líquido escolhido no recinto. Os líquidos populares incluem caldo de vegetais ou frango, água ou vinho ou uma combinação desses ingredientes. Para detectarRmine a quantidade adequada de líquido, use cerca de um terço do peso dos alimentos. Por exemplo, se o filé de peixe pesa cerca de 250 ml, a quantidade de líquido deve ser de cerca de duas onças e meia (75 ml).
Faça o crimpamento final e verifique duas vezes o pacote para garantir que ele seja selado com segurança. Coloque a embalagem em uma assadeira oleada e coloque -a em um forno pré -aquecido na temperatura indicada na receita. Asse pelo tempo especificado. A comida está normalmente pronta para servir quando a embalagem sopra do vapor e o papel vira uma cor marrom clara.
Se o papel manteiga não estiver disponível, a folha geralmente poderá ser substituída com sucesso. No entanto, se ingredientes ácidos, como vinho, tomate ou suco de limão, fazem parte da receita, a folha pode produzir sais de alumínio que podem afetar ligeiramente o sabor do prato. Essa reação também pode criar furos na folha que fazem o líquido vazar a partir da embalagem.