Co to jest Papilote?

En Papilote to francuska technika gotowania, która paruje jedzenie, otaczając ją w pergaminowym papierze i podgrzewając je w konwencjonalnym piekarniku. Metoda jest najczęściej stosowana do przygotowywania warzyw, ryb, skorupiaków lub piersi z kurczaka bez kości. Do opakowania często dodaje się płyn, aby smakować pokarm i stworzyć parę.

Ponieważ parowanie jest tak delikatnym procesem przygotowania, metoda Papilote najlepiej działa najlepiej na produktach, które szybko gotują. Aby zapewnić równomierne gotowanie, przedmioty powinny być cienko pokrojone lub posiekane, a jednocześnie wystarczająco mocne, aby stać na ciepło pary. Jedzenie powinno być również otwarte na pochłanianie smaków i smaków przekazanych przez płyn i zioła w opakowaniu.

Ryby są ogólnie uważane za najlepsze jedzenie do gotowania brodawki w oparciu o jego cienkość i zdolność do szybkiego wchłaniania smaków przypraw. Większość przepisów na papilote na ryby zaleca stosowanie białej, nieoilily odmiany, takiego jak dorsz, lucjan, podeszwa, flądra, bas morski lub pompano.Ryba powinna być filetowana, nie więcej niż cal grubości (około 2,5 cm) i jednolity.

Aby przygotować jedzenie tą metodą, pokrój prostokątny kawałek pergaminu około trzykrotnie większy niż porcja pokarmowa. Umieść jedzenie w centrum papieru i umieść przyprawy na górze. Warzywa julinned są często kładowane na mięsie lub rybach w tym momencie, aby dodać kolor i smak. Jakby owinąć paczkę, złóż połowę papieru na górnej części jedzenia, zrób to samo z drugą połową, a następnie zacisnij krawędzie, aby utworzyć ciasną pieczęć na wszystkich szwach opakowania. Niektórzy kucharze zanurzają pakiet zamknięty, który działa dobrze, ale może pokonać atrakcyjność ostatecznej prezentacji.

Tuż przed wykonaniem ostatecznej uszczelki ostrożnie wlej wybraną płyn do obudowy. Popularne płyny obejmują bulion warzywny lub kurczaka, wodę lub wino lub połączenie tych składników. Do detneRmine odpowiednią ilość płynu, użyj około jednej trzeciej wagi pokarmu. Na przykład, jeśli filet rybny waży około ośmiu uncji (250 ml), ilość cieczy powinna wynosić około dwóch i pół uncji (75 ml).

Wykonaj ostateczne zacisk i sprawdź dwukrotnie pakiet, aby upewnić się, że jest bezpiecznie zapieczętowany. Umieść opakowanie na ooliwionym arkuszu ciastek i włóż go do piekarnika podgrzewanego do temperatury wskazanej w przepisie. Piec przez określony czas. Jedzenie jest zwykle gotowe do podania, gdy opakowanie zaciąga się z pary, a papier zmienia jasnobrązowy kolor.

Jeśli papier pergaminowy nie jest dostępny, folia można zwykle skutecznie zastąpić. Jeśli jednak kwasowe składniki, takie jak wino, pomidory lub sok z cytryny, są częścią przepisu, folia może wytwarzać sole aluminiowe, które mogą nieco wpływać na smak naczynia. Ta reakcja może również tworzyć dziury w folii, które powodują wyciek cieczy z opakowania.