Hva er en papillote?
en papillote er en fransk matlagingsteknikk som damper mat ved å omslutte den i pergamentpapir og varme den opp i en konvensjonell ovn. Metoden brukes ofte til å tilberede grønnsaker, fisk, skalldyr eller benfritt kyllingbryst. Væske tilsettes ofte pakken for å smake maten og lage dampen.
Siden damping er en så delikat tilberedningsprosess, fungerer EN -papillotmetoden vanligvis best på matvarer som lager mat raskt. For å sikre jevn matlaging, skal gjenstandene være tynt skiver eller hakket, men likevel solide nok til å stå opp mot dampen. Maten skal også være mottakelig for å absorbere smak og smaker som er gitt av væsken og urter i pakken.
Fisk anses generelt som den beste maten for å lage mat en papillote basert på dens tynnhet og evne til raskt å absorbere smakene fra krydder. Flertallet av oppskriftene på fisk en papillote anbefaler å bruke en hvit, ikke-oily variasjon som torsk, snapper, såle, flyndre, havabbor eller pompano.Fisken skal filetes, ikke mer enn en tomme tykk (ca. 2,5 cm) og ensartet i størrelse.
For å tilberede mat ved denne metoden, kutt et rektangulært stykke pergamentpapir omtrent tre ganger på størrelse med matdelen. Plasser maten i midten av papiret og legg krydderne på toppen. Julienned grønnsaker blir ofte lagt på toppen av kjøttet eller fisken på dette tidspunktet for å tilsette farge og smak. Som om du pakker inn en pakke, kan du brette halvparten av papiret over toppen av maten, gjør det samme med den andre halvparten, og deretter krympe kantene for å danne en tett tetning på alle sømmer på pakken. Noen kokker stifter pakken, som fungerer bra, men kan markere appellen til den endelige presentasjonen.
Rett før den endelige tetningen blir gjort, hell den valgte væsken forsiktig i kabinettet. Populære væsker inkluderer grønnsaks- eller kyllingbuljong, vann eller vin, eller en kombinasjon av disse ingrediensene. Å oppdagermine riktig mengde væske, bruk omtrent en tredjedel av vekten av maten. For eksempel, hvis fiskefileten veier omtrent åtte gram (250 ml), bør mengden væske være omtrent to og halv gram (75 ml).
Gjør den endelige crimp og dobbeltsjekk pakken for å sikre at den er sikret. Plasser pakken på et oljet kakeark og legg den i en ovn som er forvarmet til temperaturen som er angitt i oppskriften. Stek for den angitte tiden. Maten er normalt klar til å servere når pakken puster fra dampen og papiret gjør en lysebrun farge.
Hvis pergamentpapir ikke er tilgjengelig, kan folie vanligvis erstattes. Imidlertid, hvis sure ingredienser som vin, tomater eller sitronsaft er en del av oppskriften, kan folien produsere aluminiumsalter som kan påvirke smaken på retten litt. Denne reaksjonen kan også skape pinhull i folien som får væsken lekkasje fra pakken.