Qu'est-ce que en papillote?

En Papillote est une technique de cuisson française qui cuit les aliments à la vapeur en les enfermant dans du papier parchemin et en le chauffant dans un four conventionnel. La méthode est le plus souvent utilisée pour préparer les légumes, le poisson, les crustacés ou la poitrine de poulet désossée. Le liquide est souvent ajouté à l'emballage pour aromatiser les aliments et créer la vapeur.

Étant donné que la vapeur est un processus de préparation délicat, la méthode en papillote fonctionne généralement mieux sur les aliments qui cuisent rapidement. Pour assurer même la cuisson, les articles doivent être en tranches finement tranchés ou hachés, mais suffisamment solides pour résister à la chaleur de la vapeur. La nourriture doit également être réceptive aux goûts absorbants et aux saveurs transmises par le liquide et les herbes dans l'emballage.

Le poisson est généralement considéré comme la meilleure nourriture pour cuisiner en papillote en fonction de sa minceur et de sa capacité à absorber rapidement les saveurs des assaisonnements. La majorité des recettes pour les poissons en papillote recommandent d'utiliser une variété blanche et non oily comme la morue, le vivaneau, la semelle, la plie, le bar ou le pompano.Le poisson doit être fileté, pas plus d'un pouce d'épaisseur (environ 2,5 cm) et de taille uniforme.

Pour préparer les aliments par cette méthode, coupez un morceau de papier parchemin rectangulaire environ trois fois la taille de la partie alimentaire. Placez la nourriture au centre du papier et placez les assaisonnements sur le dessus. Les légumes Julienned sont fréquemment posés sur la viande ou le poisson à ce stade pour ajouter de la couleur et de la saveur. Comme enroulant un emballage, pliez la moitié du papier sur le dessus de la nourriture, faites de même avec l'autre moitié, puis serrez les bords pour former un joint serré sur toutes les coutures de l'emballage. Certains cuisiniers alimentaires fermés, ce qui fonctionne bien mais peut entraîner l'attrait de la présentation finale.

juste avant la fabrication du joint final, versez soigneusement le liquide choisi dans l'enceinte. Les liquides populaires comprennent des légumes ou du bouillon de poulet, de l'eau ou du vin, ou une combinaison de ces ingrédients. À détesterRMINE La quantité appropriée de liquide, utilisez environ un tiers du poids de la nourriture. Par exemple, si le filet de poisson pèse environ huit onces (250 ml), la quantité de liquide doit être d'environ deux onces et demie (75 ml).

Faire le sertissage final et revérifiez le package pour vous assurer qu'il est solidement scellé. Placez l'emballage sur une plaque à biscuits huilée et placez-le dans un four préchauffé à la température indiquée dans la recette. Cuire pour l'heure spécifiée. La nourriture est normalement prête à servir lorsque l'emballage souffle de la vapeur et que le papier transforme une couleur brun clair.

Si du papier parchemin n'est pas disponible, le papier d'aluminium peut généralement être substitué avec succès. Cependant, si des ingrédients acides tels que le vin, les tomates ou le jus de citron font partie de la recette, le papier d'aluminium peut produire des sels en aluminium qui peuvent légèrement affecter la saveur du plat. Cette réaction peut également créer des trous d'épingle dans le papier d'aluminium qui font la fuite de liquide à partir de l'emballage.