Was ist en papillot?
en Papillot ist eine französische Kochtechnik, die Lebensmittel dämpft, indem es sie in Pergamentpapier einschließt und in einem herkömmlichen Ofen erhitzt. Die Methode wird am häufigsten verwendet, um Gemüse, Fisch, Schalentiere oder Hühnerbrust ohne Knochen zuzubereiten. Der Paket wird häufig Flüssigkeit hinzugefügt, um das Essen zu würzen und den Dampf zu erzeugen. Um das Kochen zu gewährleisten, sollten die Gegenstände dünn geschnitten oder gehackt werden und dennoch robust genug sind, um der Hitze des Dampfes zu steigen. Das Essen sollte auch für die Absorption von Geschmack und Aromen von Flüssigkeit und Kräutern in der Verpackung empfänglich sein. Die Mehrheit der Rezepte für Fish en Papillot empfiehlt eine weiße, nicht auftäuschende Sorte wie Kabeljau, Snapper, Sohle, Flunder, Seebass oder Pompano.Der Fisch sollte filetiert werden, nicht mehr als einen Zoll dick (ca. 2,5 cm) und gleichmäßig.
Um Lebensmittel nach dieser Methode zuzubereiten, schneiden Sie ein rechteckiges Stück Pergamentpapier ungefähr dreimal so groß wie die Lebensmittelportion. Legen Sie das Essen in die Mitte des Papiers und legen Sie die Gewürze darauf. Julienned Gemüse werden an dieser Stelle häufig auf das Fleisch oder Fisch gelegt, um Farbe und Geschmack zu verleihen. Falten Sie wie ein Paket die Hälfte des Papiers über die Spitze, tun Sie dasselbe mit der anderen Hälfte und drehen Sie die Kanten an, um eine enge Dichtung auf allen Nähten des Pakets zu bilden. Einige Köche heften das Paket geschlossen, was gut funktioniert, aber die Anziehungskraft der Abschlusspräsentation.
Gießen Sie die gewählte Flüssigkeit vorsichtig vor dem endgültigen Siegel vorsichtig in das Gehäuse. Zu den beliebten Flüssigkeiten gehören Gemüse- oder Hühnerbrühe, Wasser oder Wein oder eine Kombination dieser Zutaten. Zu detaRMINE Die richtige Menge an Flüssigkeit, verwenden Sie etwa ein Drittel des Gewichts der Lebensmittel. Wenn das Fischfilet beispielsweise etwa acht Unzen (250 ml) wiegt, sollte die Flüssigkeitsmenge etwa zwei und halb Unzen (75 ml) sein.
Führen Sie das endgültige Crimp und überprüfen Sie das Paket, um sicherzustellen, dass es sicher versiegelt ist. Legen Sie die Packung auf ein geöltes Keksblatt und legen Sie sie in einen im Rezept angegebenen Ofen auf die Temperatur. Backen Sie für die angegebene Zeit. Das Essen ist normalerweise bereit zu servieren, wenn die Verpackung aus dem Dampf verliebt und das Papier eine hellbraune Farbe dreht.
Wenn Pergamentpapier nicht verfügbar ist, kann die Folie normalerweise erfolgreich ersetzt werden. Wenn saure Zutaten wie Wein, Tomaten oder Zitronensaft Teil des Rezepts sind, kann die Folie Aluminiumsalze produzieren, die den Geschmack der Schale leicht beeinflussen können. Diese Reaktion kann auch Löcher in der Folie erzeugen, die das Flüssigkeit aus dem Paket auslaufen lassen.