En Pillote 란 무엇입니까?

en pillote는 양피지에 넣고 기존 오븐에서 가열하여 음식을 증기하는 프랑스 요리 기술입니다. 이 방법은 야채, 생선, 조개류 또는 뼈없는 닭 가슴살을 준비하는 데 가장 자주 사용됩니다. 액체는 종종 음식을 맛보고 증기를 만들기 위해 패키지에 추가됩니다.

증기는 섬세한 준비 과정이기 때문에 유두 방법은 일반적으로 신속하게 요리하는 음식에 가장 적합합니다. 요리를 보장하기 위해, 품목은 얇게 썰거나 다진 것이지만 증기의 열에 서서 견고해야합니다. 음식은 또한 패키지의 액체와 허브에 의해 부여 된 맛과 풍미를 흡수하는 것을 수용해야합니다.

물고기는 일반적으로 양념의 풍미를 빠르게 흡수하는 능력과 능력에 따라 유두를 요리하는 가장 좋은 음식으로 간주됩니다. Fish En Papillote에 대한 대부분의 레시피는 대구, 도미, 밑창, under, 농어 또는 폼 파노와 같은 흰색, 비 유성 품종을 사용하는 것이 좋습니다.물고기는 1 인치 이상 두께 (약 2.5cm)를 채우고 크기가 균일해야합니다.

이 방법으로 음식을 준비하려면 음식 부분 크기의 약 3 배의 양피지 조각을 자릅니다. 종이 중앙에 음식을 놓고 양념을 맨 위에 놓습니다. Julienned 야채는이 시점에서 고기 나 생선 위에 자주 놓여있어 색과 맛을 더합니다. 패키지를 감싸는 것처럼 종이의 절반을 음식의 상단 위로 접고 나머지 절반과 동일하게 수행 한 다음 가장자리를 크림 핑하여 패키지의 모든 이음새에 단단한 밀봉을 만듭니다. 일부 요리사는 패키지가 닫힌 상태에서 스테이플을 스테이플 링하여 잘 작동하지만 최종 프레젠테이션의 매력을 줄일 수 있습니다.

최종 씰이 만들어지기 직전에

선택한 액체를 인클로저에 조심스럽게 붓습니다. 인기있는 액체에는 야채 또는 닭 국물, 물 또는 와인 또는 이러한 성분의 조합이 포함됩니다. Dete에게적절한 양의 액체를 rmine, 음식 중량의 약 1/3을 사용하십시오. 예를 들어, 생선 필렛의 무게가 약 8 온스 (250ml) 인 경우 액체의 양은 약 2 및 반 온스 (75ml) 여야합니다.

최종 크림프를 수행하고 패키지를 다시 확인하여 단단히 밀봉되어 있는지 확인하십시오. 기름칠 쿠키 시트에 패키지를 놓고 레시피에 표시된 온도로 예열 된 오븐에 넣습니다. 지정된 시간 동안 굽습니다. 패키지가 증기에서 퍼프하고 종이가 밝은 갈색으로 변할 때 일반적으로 음식을 제공 할 준비가되어 있습니다.

양피지를 사용할 수없는 경우 포일을 일반적으로 성공적으로 대체 할 수 있습니다. 그러나 와인, 토마토 또는 레몬 주스와 같은 산성 성분이 레시피의 일부인 경우 호일은 접시의 풍미에 약간 영향을 줄 수있는 알루미늄 염을 생산할 수 있습니다. 이 반응은 또한 패키지에서 액체가 새는 호일에 핀홀을 생성 할 수 있습니다.

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