Hvad er en papillote?
en papillote er en fransk madlavningsteknik, der damper mad ved at omslutte den i pergamentpapir og opvarme den i en konventionel ovn. Metoden bruges oftest til at tilberede grøntsager, fisk, skaldyr eller udbenet kyllingebryst. Væsken føjes ofte til pakken for at smage maden og skabe dampen.
Da dampning er en sådan delikat tilberedningsproces, fungerer EN -papillotmetoden typisk bedst på fødevarer, der koges hurtigt. For at sikre selv madlavning skal genstandene være tyndt skåret eller hakket, men alligevel robust nok til at stå op mod dampens varme. Maden skal også være modtagelig for at absorbere smag og smag, der overføres af væsken og urterne i pakken.
fisk betragtes generelt som den bedste mad til at koge en papillote baseret på dens tyndhed og evne til hurtigt at absorbere smagene fra krydderier. Størstedelen af opskrifterne på Fish En Papillote anbefaler at bruge en hvid, ikke-vildt sort som COD, Snapper, Sole, Flounder, Sea Bass eller Pompano.Fisken skal fileteres, ikke mere end en tomme tyk (ca. 2,5 cm) og ensartet i størrelse.
For at tilberede mad ved denne metode skal du skære et rektangulært stykke pergamentpapir cirka tre gange størrelsen på maddelen. Placer maden i midten af papiret, og placer krydderierne på toppen. Julienned grøntsager lægges ofte på toppen af kødet eller fisken på dette tidspunkt for at tilføje farve og smag. Som om indpakning af en pakke, fold halvdelen af papiret over toppen af maden, skal du gøre det samme med den anden halvdel og derefter krympe kanterne for at danne en tæt tætning på alle sømme i pakken. Nogle kokke hæftes pakken lukket, som fungerer fint, men kan markerer appellen til den endelige præsentation.
Lige inden den endelige tætning er lavet, hæld forsigtigt den valgte væske i indkapslingen. Populære væsker inkluderer vegetabilsk eller kyllingebuljong, vand eller vin eller en kombination af disse ingredienser. At deteRmine den rette mængde væske, brug cirka en tredjedel af madens vægt. For eksempel, hvis fiskefileten vejer ca. otte ounces (250 ml), skal mængden af væske være omkring to og halv ounces (75 ml).
Gør den endelige crimp og dobbeltkontrol pakken for at sikre, at den er sikkert forseglet. Placer pakken på et olieret cookie -ark, og læg den i en ovn, der er forvarmet til den temperatur, der er angivet i opskriften. Bages i det specificerede tidspunkt. Maden er normalt klar til at servere, når pakken puster fra dampen, og papiret bliver en lysebrun farve.
Hvis pergamentpapir ikke er tilgængeligt, kan folie normalt erstattes. Men hvis sure ingredienser som vin, tomater eller citronsaft er en del af opskriften, kan folien producere aluminiumssalte, der kan påvirke skålens smag lidt. Denne reaktion kan også skabe pinholes i folien, der får væsken til at lække fra pakken.