Hvad er en deli -kniv?

En af de mest udfordrende opgaver at udføre i et køkken er at skære en sandwich, især en, der er blevet overdrevet med ingredienser eller lavet i lag. Nogle ingredienser, såsom salat eller løg, reagerer godt på en glat bladet kniv, mens andre såsom fibrøst kød og brød klarer sig bedre med savningsbevægelsen af ​​en serreret kniv. For at løse dette problem med at skære gennem forskellige ingredienser uden at ødelægge sandwich bruger mange kokke et værktøj kendt som en deli -kniv Ved at bruge en deli -kniv kan en kok skære sandwich i halvdele eller endda i kvartaler i tilfælde af klubsandwiches. Brug af en standard køkkenkniv til at skære en sandwich fører ofte til katastrofe, da brødet modstår den glatte forkant, og kokken skal lægge et betydeligt nedadgående pres på håndtaget. Dette kunneføre til en alvorlig ulykke, hvis bladet skal glide, eller i det mindste omdanne sandwich til et upræsentabelt rod.

En deli -kniv er designet med et offset -blad, hvilket betyder, at bladesektionen er lavere end håndtaget. Du skal være i stand til at genkende en deli -kniv med det samme ved dette offset -blad, som få andre knive bruger. Fordi bladet på en deli -kniv er indstillet lavere end håndtaget, får kokken mere gearing og kræver mindre pres for at skære gennem de forskellige lag af sandwich. En anden fordel ved et offset -blad er, at kokens knoker forbliver højere end bunden af ​​kniven. Dette kan gøre en forskel i knivkontrol, når kokens hånd nærmer sig skærebrættet.

En anden designfunktion af en deli -kniv er et let serreret blad. Kokken kan bruge en savbevægelse til at skære gennem brød og fibrøse kødlag, men også bruge en nedadgående presserende moto for at skære gennem de blødere lag. En dybt serreret kniv ville sandsynligvis skade de blødere krydderier, mens en glat kniv ikke ville være i stand til at skære gennem kornet i mange sandwichkød. En deli -kniv gør skiver sandwich lettere ved at tilbyde fordelene ved begge verdener.

Deli -knive produceres i en række størrelser, men den mest populære størrelse til deli eller køkkenbrug har et 8 tommer blad. De kan normalt findes i køkkenforsyningsbutikker eller hvor som helst af bestik af kvalitet sælges. En god deli -kniv, der er lavet til kommerciel brug, kræver muligvis en betydelig investering, men få andre knive kan duplikere sin sandwichskæring og skæringsevne.