Wat is een delicijfers?
Een van de meest uitdagende taken om in een keuken op te treden, is het snijden van een sandwich, vooral een sandwich die is overgedragen met ingrediënten of in lagen gemaakt. Sommige ingrediënten zoals sla of uien reageren goed op een mes met een glad blad, terwijl anderen zoals vezelachtig vlees en brood beter doen met de zagende beweging van een gekarteld mes. Om dit probleem aan te pakken van het doorsnijden van verschillende ingrediënten zonder de sandwich te vernietigen, gebruiken veel koks een gereedschap dat bekend staat als een delicatesse mes .
Een delicijfers, ook bekend als een sandwichmes, is ontworpen om door een dikke sandwich te snijden zonder het brood te worden gecomprimeerd of het vlees uit elkaar te scheuren. Door een delicijfers te gebruiken, kan een kok broodjes in helften of zelfs in vieren snijden in het geval van clubsandwiches. Het gebruik van een standaard keukenmes om een sandwich te snijden leidt vaak tot een ramp, omdat het brood de gladde snijkant heeft en de kok een aanzienlijke neerwaartse druk op het handvat moet zetten. Dit zou kunnenleid tot een ernstig ongeval als het mes zou moeten uitglijden, of op zijn minst in een niet -opeenvolgende puinhoop verandert.
Een delicijfers is ontworpen met een offset -mes, wat betekent dat het messectie lager is dan het handvat. Je zou in staat moeten zijn om een delimes onmiddellijk door dit offset -mes te herkennen, dat maar weinig andere messen gebruiken. Omdat het mes van een delicijfers lager is ingesteld dan het handvat, krijgt de kok meer hefboomwerking en vereist minder druk om door de verschillende lagen van de sandwich te snijden. Een ander voordeel van een offset -mes is dat de knokkels van de kok hoger blijven dan de bodem van het mes. Dit kan een verschil maken in mesregeling als de hand van de kok dichter bij het snijplank komt.
Een ander ontwerpfunctie van een delicijfs is een enigszins gekarteld mes. De kok kan een zagende beweging gebruiken om door het brood en de vezelachtige vleeslagen te snijden, maar ook een neerwaartse dringende M gebruikenOot om door de zachtere lagen te snijden. Een diep gekarteld mes zou hoogstwaarschijnlijk de zachtere kruiden beschadigen, terwijl een glad mes niet in staat zou zijn om door de korrel van veel sandwich vlees te snijden. Een broodjesmes maakt het snijden van sandwiches gemakkelijker door de voordelen van beide werelden aan te bieden.
Deli -messen worden geproduceerd in een aantal maten, maar de meest populaire maat voor deli of keukengebruik heeft een 8 inch mes. Ze zijn meestal te vinden in winkels voor keukenvoorziening of overal waar kwaliteit bestek wordt verkocht. Een goed broodje mes dat is gemaakt voor commercieel gebruik, kan een aanzienlijke investering vereisen, maar weinig andere messen kunnen zijn sandwich snijden en snijden dupliceren.