Cos'è un coltello per gastronomia?
Uno dei compiti più impegnativi da esibirsi in cucina è tagliare un panino, in particolare uno che è stato imbottito di ingredienti o realizzati a strati. Alcuni ingredienti come lattuga o cipolle rispondono bene a un coltello a lama liscia, mentre altri come carni fibrose e pane fanno meglio con il movimento di segatura di un coltello seghettato. Per affrontare questo problema di tagliare ingredienti diversi senza distruggere il sandwich, molti cuochi usano uno strumento noto come un selitta .
Un coltello per gastronomia, noto anche come coltello da sandwich, è progettato per tagliare un sandwich spesso senza far sì che il pane si comprasse o la carne da fare a pezzi. Usando un coltello per gastronomia, un cuoco può tagliare i sandwich a metà o anche in quarti nel caso dei sandwich di club. L'uso di un coltello da cucina standard per tagliare un sandwich porta spesso al disastro, poiché il pane resiste al tagliente liscio e la cucina deve esercitare una significativa pressione verso il basso sulla maniglia. Questo potrebbeportare a un grave incidente se la lama dovesse scivolare, o almeno trasformare il sandwich in un pasticcio impresuabile.
Un coltello per gastronomia è progettato con una lama offset, il che significa che la sezione lama è inferiore alla maniglia. Dovresti essere in grado di riconoscere immediatamente un coltello per gastronomia con questa lama offset, che pochi altri coltelli utilizzano. Poiché la lama di un coltello per gastronomia è impostata più in basso rispetto alla maniglia, la cucina guadagna più leva e richiede meno pressione per tagliare attraverso i vari strati del sandwich. Un altro vantaggio di una lama offset è che le nocche del cuoco rimangono più alte del fondo del coltello. Questo può fare la differenza nel controllo dei coltelli mentre la mano del cuoco si avvicina al tagliere.
Un'altra caratteristica di design di un coltello Deli è una lama leggermente seghettata. Il cuoco può usare un movimento di segatura per tagliare attraverso il pane e gli strati di carne fibrosi, ma usare anche una pressatura verso il basso MOtion per tagliare gli strati più morbidi. Molto probabilmente un coltello profondamente seghettato danneggerebbe i condimenti più morbidi, mentre un coltello liscio non sarebbe in grado di tagliare il grano di molte carni sandwich. Un coltello Deli semplifica la taglio dei panini offrendo i vantaggi di entrambi i mondi.
Deli Knives sono prodotti in diverse dimensioni, ma la dimensione più popolare per l'uso della gastronomia o della cucina presenta una lama da 8 pollici. Di solito possono essere trovati nei negozi di alimentazione da cucina o ovunque vengano vendute le posate di qualità. Un buon coltello per la gastronomia fatta per uso commerciale potrebbe richiedere un investimento significativo, ma pochi altri coltelli possono duplicare la sua capacità di taglio e taglio del sandwich.