Co to jest nóż delikatesowy?
Jednym z najtrudniejszych zadań do wykonania w kuchni jest krojenie kanapki, zwłaszcza tak, które były przepełnione składnikami lub wykonane w warstwach. Niektóre składniki, takie jak sałata lub cebula, dobrze reagują na gładki nóż, podczas gdy inne, takie jak włókniste mięso i chleb, radzą sobie lepiej z ruchem ząbkowanego ząbkowanego noża. Aby rozwiązać ten problem przecinania różnych składników bez niszczenia kanapki, wielu kucharzy używa narzędzia znanego jako nóż A deli .
nóż delikatesowy, znany również jako nóż kanapkowy, jest zaprojektowany do przecinania grubej kanapki bez powodowania, że chleb jest skompresowany lub mięso. Korzystając z noża delikatesów, kucharz może przecinać kanapki na połówki, a nawet do kwater w przypadku kanapek klubowych. Używanie standardowego noża kuchennego do wycinania kanapki często prowadzi do katastrofy, ponieważ chleb opiera się gładkiej krawędzi tnącej, a gotowanie musi wywierać znaczny nacisk na uchwyt. To możedoprowadzić do poważnego wypadku, jeśli ostrze powinno się poślizgnąć, lub przynajmniej zamienić kanapkę w bezpresyjny bałagan.
Nóż delikatesowy jest zaprojektowany z ostrzem przesuniętym, co oznacza, że sekcja ostrza jest niższa niż uchwyt. Powinieneś być w stanie natychmiast rozpoznać nóż delikatesowy za to przesunięte ostrze, z którego korzysta niewiele innych noży. Ponieważ ostrze noża delikatesów jest ustawione niższy niż uchwyt, kucharz zyskuje większą dźwignię i wymaga mniejszego nacisku, aby przecinać różne warstwy kanapki. Kolejną zaletą ostrza przesunięcia jest to, że kostki kucharza pozostają wyższe niż dno noża. Może to mieć wpływ na kontrolę noża, gdy ręka kucharza zbliża się do deski do krojenia.
Kolejną cechą noża delikatesowego jest lekko ząbkowane ostrze. Cook może użyć ruchu piciowego, aby przecinać chleb i włókniste warstwy mięsa, ale także użyć w dół mapy mOtion, aby przecinać miękkie warstwy. Głęboko ząbkowany nóż najprawdopodobniej uszkodzi miękkie przyprawy, podczas gdy gładki nóż nie byłby w stanie przecinać ziarna wielu mięs kanapkowych. Nóż delikatesowy ułatwia krojenie kanapek, oferując zalety obu światów.
Noże delikatesowe są produkowane w wielu rozmiarach, ale najpopularniejszy rozmiar dla delikatesów lub kuchennych ma 8 -calowe ostrze. Zazwyczaj można je znaleźć w sklepach z dostawami kuchni lub wszędzie tam, gdzie sprzedawane są wysokiej jakości sztućce. Dobry nóż delikatesowy do użytku komercyjnego może wymagać znacznej inwestycji, ale niewiele innych noży może powielić jego zdolność do cięcia i krojenia kanapki.