Qu'est-ce qu'un couteau de charcuterie?

L'une des tâches les plus difficiles à effectuer dans une cuisine est de trancher un sandwich, en particulier celui qui a été surchargé d'ingrédients ou fabriqué en couches. Certains ingrédients tels que la laitue ou les oignons réagissent bien à un couteau à lame lisse, tandis que d'autres tels que les viandes fibreux et le pain font mieux avec le mouvement de sciage d'un couteau dentelé. Pour résoudre ce problème de coupe à travers différents ingrédients sans détruire le sandwich, de nombreux cuisiniers utilisent un outil connu sous le nom de couteau de charcuterie .

Un couteau de charcuterie, également connu sous le nom de couteau à sandwich, est conçu pour couper un sandwich épais sans que le pain devienne comprimé ou la viande à déchirure. En utilisant un couteau de charcuterie, un cuisinier peut couper des sandwichs en moitié ou même en quartiers dans le cas des sandwichs du club. L'utilisation d'un couteau de cuisine standard pour couper un sandwich entraîne souvent une catastrophe, car le pain résiste au bord de coupe lisse et le cuisinier doit exercer une pression à la baisse significative sur la poignée. Cela pourraitconduire à un accident grave si la lame devait glisser, ou du moins transformer le sandwich en un gâchis inutile.

Un couteau de charcuterie est conçu avec une lame décalée, ce qui signifie que la section de lame est inférieure à la poignée. Vous devriez être en mesure de reconnaître immédiatement un couteau de charcuterie par cette lame de décalage, que peu d'autres couteaux utilisent. Parce que la lame d'un couteau de charcuterie est réglée plus bas que la poignée, le cuisinier gagne plus de levier et nécessite moins de pression pour trancher à travers les différentes couches du sandwich. Un autre avantage d'une lame de décalage est que les phalanges du cuisinier restent plus élevées que le bas du couteau. Cela peut faire une différence dans le contrôle du couteau lorsque la main du cuisinier se rapproche de la planche à découper.

Une autre caractéristique de conception d'un couteau de charcuterie est une lame légèrement dentelée. Le cuisinier peut utiliser un mouvement de sciage pour trancher le pain et les couches de viande fibreux, mais également utiliser une pression vers le bas Mémotion de trancher à travers les couches plus douces. Un couteau profondément dentelé endommagerait très probablement les condiments plus doux, tandis qu'un couteau lisse ne serait pas en mesure de trancher le grain de nombreuses viandes sandwichs. Un couteau de charcuterie facilite les sandwichs en offrant les avantages des deux mondes.

Les couteaux

sont produits dans un certain nombre de tailles, mais la taille la plus populaire pour la charcuterie ou l'utilisation de la cuisine comprend une lame de 8 pouces. Ils peuvent généralement être trouvés dans les magasins d'approvisionnement de cuisine ou partout où des couverts de qualité sont vendus. Un bon couteau de charcuterie fait pour un usage commercial peut nécessiter un investissement important, mais peu d'autres couteaux peuvent dupliquer sa capacité de coupe et de tranchage de sandwich.