¿Qué es un cuchillo de delicatessen?
Una de las tareas más desafiantes para realizar en una cocina es cortar un sándwich, especialmente una que ha sido sobresalida de ingredientes o hechas en capas. Algunos ingredientes, como la lechuga o las cebollas, responden bien a un cuchillo de cuchilla lisa, mientras que otros, como las carnes fibrosas y el pan, lo hacen mejor con el movimiento de aserración de un cuchillo dentado. Para abordar este problema de cortar diferentes ingredientes sin destruir el sándwich, muchos cocineros usan una herramienta conocida como un cuchillo deli .
Un cuchillo de delicatessen, también conocido como cuchillo de sándwich, está diseñada para cortar un sándwich grueso sin hacer que el pan se comprime o la carne se separe. Al usar un cuchillo de delicatessen, un cocinero puede cortar sándwiches en mitades o incluso en cuartos en el caso de los sándwiches del club. El uso de un cuchillo de cocina estándar para cortar un sándwich a menudo conduce al desastre, ya que el pan resiste el borde liso y el cocinero debe ejercer una presión significativa hacia abajo en el mango. Esto podríaconduce a un accidente grave si la cuchilla se desliza, o al menos convierte el sándwich en un desastre imprecable.
Un cuchillo de delicatessen está diseñado con una cuchilla de desplazamiento, lo que significa que la sección de la cuchilla es más baja que el mango. Debería poder reconocer un cuchillo de delicatessen inmediatamente por esta cuchilla offset, que pocos otros cuchillos utilizan. Debido a que la cuchilla de un cuchillo de delicatessen se establece más bajo que el mango, el cocinero gana más apalancamiento y requiere menos presión para cortar a través de las diversas capas del sándwich. Otra ventaja de una cuchilla compensada es que los nudillos del cocinero permanecen más altos que el fondo del cuchillo. Esto puede marcar la diferencia en el control de cuchillos a medida que la mano del cocinero se acerca a la tabla de cortar.
.Otra característica de diseño de un cuchillo de delicatessen es una cuchilla ligeramente dentada. El cocinero puede usar un movimiento de aserración para cortar el pan y las capas de carne fibrosa, pero también usar una presionadora hacia abajo MOction para cortar a través de las capas más suaves. Un cuchillo profundamente dañado probablemente dañaría los condimentos más suaves, mientras que un cuchillo liso no podría cortar a través del grano de muchas carnes sándwiches. Un cuchillo de delicatessen facilita el corte de sándwiches ofreciendo las ventajas de ambos mundos.
Los cuchillos de delicatessen se producen en varios tamaños, pero el tamaño más popular para el uso de delicatessen o cocina cuenta con una cuchilla de 8 pulgadas. Por lo general, se pueden encontrar en tiendas de suministros de cocina o donde sea que se venda cubiertos de calidad. Un buen cuchillo de delicatessen hecho para uso comercial puede requerir una inversión significativa, pero pocos otros cuchillos pueden duplicar su capacidad de corte y corte de sándwich.