O que é uma faca de delicatessen?
Uma das tarefas mais desafiadoras a serem executadas em uma cozinha é cortar um sanduíche, especialmente uma que foi superando com ingredientes ou feitas em camadas. Alguns ingredientes, como alface ou cebola, respondem bem a uma faca lisa, enquanto outros como carnes fibrosas e pão se saem melhor com o movimento de serrar de uma faca serrilhada. Para resolver esse problema de cortar diferentes ingredientes sem destruir o sanduíche, muitos cozinheiros usam uma ferramenta conhecida como faca de delicatessen . Ao usar uma faca de delicatessen, um cozinheiro pode cortar sanduíches em metades ou até em quartos no caso de sanduíches de clube. O uso de uma faca de cozinha padrão para cortar um sanduíche geralmente leva ao desastre, pois o pão resiste à aresta de corte suave e o cozinheiro deve colocar uma pressão significativa para baixo na alça. Isso poderialevar a um acidente grave se a lâmina escorregar, ou pelo menos transformar o sanduíche em uma bagunça não apresentável.
Uma faca de delicatessen é projetada com uma lâmina de deslocamento, o que significa que a seção da lâmina é menor que a alça. Você deve reconhecer uma faca de delicatessen imediatamente por esta lâmina de deslocamento, que poucas outras facas utilizam. Como a lâmina de uma faca de delicatessen é ajustada mais baixa que a alça, o cozinheiro ganha mais alavancagem e requer menos pressão para cortar as várias camadas do sanduíche. Outra vantagem de uma lâmina de deslocamento é que as juntas do cozinheiro permanecem mais altas que o fundo da faca. Isso pode fazer a diferença no controle da faca à medida que a mão do cozinheiro se aproxima da tábua de corte.
Outro recurso de design de uma faca de delicatessen é uma lâmina ligeiramente serrilhada. O cozinheiro pode usar um movimento de serra para cortar o pão e as camadas de carne fibrosa, mas também usar um m Pressioning para baixoOtion para cortar as camadas mais macias. Uma faca profundamente serrilhada provavelmente danificaria os condimentos mais macios, enquanto uma faca suave não seria capaz de cortar o grão de muitas carnes sanduíche. Uma faca de delicatessen facilita os sanduíches de corte, oferecendo as vantagens de ambos os mundos.
Facas de delicatessen são produzidas em vários tamanhos, mas o tamanho mais popular para delicatessen ou uso de cozinha apresenta uma lâmina de 8 polegadas. Eles geralmente podem ser encontrados em lojas de suprimentos de cozinha ou onde quer que os talheres de qualidade sejam vendidos. Uma boa faca de delicatessen feita para uso comercial pode exigir um investimento significativo, mas poucas outras facas podem duplicar sua capacidade de corte e fatiamento de sanduíche.