Hvad er en lerbryder?
En lerbryder eller lergryde er en ikke -llazeret lerbagefad, der er beregnet til at blive brugt i lerpotte madlavning. Brugen af lerpotter til madlavning stammer fra tusinder af år i mange kulturer. Clay Roaster er designet til langsomt at koge maden indeni, når den udsættes for stabil indirekte varme, typisk gennem en ovn, selvom nogle lerbrændere kan bruges i en brand. Mange køkkenforsyningsbutikker sælger et udvalg af lerbrændere, og de kan også bestilles via importbutikker, hvis du søger en bestemt stil.
Der er to stykker til en lerbryder. Den nederste halvdel af en lerbryder ligner typisk en skål med en flad bund og en dyb læbe til at holde i væsker, når de er kogt. Den kupplede øverste bælter ned i bunden og skaber en tæt tætning, mens maden koges. I de fleste tilfælde er en lertraster ikke -glazed. Gryden efterlades ubesværet, så den kan absorbere vand, hvilket er et vigtigt skridt i madlavningsprocessen.
For at bruge en lerbryder starter kokkenVed at blødgøre det i 15-30 minutter i vand. Den porøse uglaserede ler suger let op vandet. Når lerbryderen opvarmes, vil vandet langsomt fordampe, dampende maden på indersiden og sikre, at den ikke mister fugt. Resultatet er en blød, grundigt kogt skål. Nogle kokke kan lide at fjerne låget i slutningen til brun og sprød maden.
Kokke skal aldrig placere en lerbrister i en forvarmet ovn, da dette kan få rysten til at revne. I stedet skal den fugtede lerbryder sættes i en kold ovn og langsomt bringes til temperatur. Når maden er færdig, skal lerbryderen placeres på et køkkenhåndklæde eller skærebræt, aldrig en kold eller våd overflade. Pludselig temperaturændringer kan knække leret, ødelægge måltidet og lave et kolossalt rod.
For at rengøre en lerbryder skal der anvendes en stiv skrubningsbørste og varmt vand. Da leret er porøs, vaskemiddel, bleACH og andre uspiselige rengøringsassistenter bør ikke bruges, da de udvaskes i maden, næste gang resteren bruges. Til stædige pletter kan salt eller bagepulver bruges som skrubbemiddel, eller lerbryderen kan blødgøres i et bagepulver. Tillad altid lerbristeren at tørre helt, før du lægger den væk, for at forhindre dannelse af skimmel.
Mange kulturer har lerbryderopskrifter, der spænder fra tandoori -opskrifterne fra det nordlige Indien til marokkanske tanginer. Forskellige kulturer har forskellige traditionelt stylede lerpotter, men det er ofte muligt at snyde ved hjælp af en lerbryder til opskrifter fra mange regioner. Prøv at søge efter "Clay Pot -opskrifter" i din yndlingssøgemaskine efter noget inspiration.