Qu'est-ce qu'un torréfacteur d'argile?
Un torréfacteur en argile ou un pot en argile est un plat de cuisson en argile non émaillé destiné à être utilisé dans la cuisson en pot d'argile. L'utilisation de pots en argile pour cuisiner remonte à des milliers d'années dans de nombreuses cultures. Le torréfacteur en argile est conçu pour cuire lentement les aliments à l'intérieur lorsqu'il est soumis à une chaleur indirecte stable, généralement à travers un four, bien que certains torchons d'argile puissent être utilisés dans un incendie. De nombreux magasins de fournitures de cuisine vendent un assortiment de torréfacteurs d'argile, et ils peuvent également être commandés dans les magasins d'importation, si vous recherchez un style particulier.
Il y a deux pièces à un torréfacteur en argile. La moitié inférieure d'un torréfacteur en argile ressemble généralement à un bol, avec un fond plat et une lèvre profonde à maintenir dans des liquides lorsqu'ils sont cuits. Le dessus en forme de dôme se niche en bas, créant un sceau confortable pendant que les aliments sont cuits. Dans la plupart des cas, un torréfacteur en argile n'est pas émaillé. Le pot est laissé non glacé afin qu'il puisse absorber l'eau, ce qui est une étape importante dans le processus de cuisson.
pour utiliser un torréfacteur en argile, le cuisinier commenceEn le trempant pendant 15-30 minutes dans l'eau. L'argile poreuse non émoussée suce facilement l'eau. Alors que le torréfacteur en argile est chauffé, l'eau s'évapore lentement, cuire les aliments à l'intérieur et s'assurer qu'il ne perd pas de l'humidité. Le résultat est un plat doux et soigneusement cuit. Certains cuisiniers aiment retirer le couvercle à la fin pour brun et croustillant les aliments.
Les cuisiniers ne devraient jamais placer un torréfacteur en argile dans un four préchauffé, car cela peut faire craquer le torréfacteur. Au lieu de cela, le torréfacteur en argile humidifié doit être mis dans un four froid et lentement ramené à la température. Lorsque la nourriture est terminée, le torréfacteur en argile doit être placé sur un torchon ou une planche à découper, jamais une surface froide ou humide. Des changements de température brusques peuvent casser l'argile, ruiner le repas et faire un gâchis colossal.
Pour nettoyer un torréfacteur en argile, une brosse à nettoyage raide et de l'eau chaude doivent être utilisées. Puisque l'argile est poreuse, détergente, BLEL'ACH et d'autres nettoyeurs non comestibles ne doivent pas être utilisés, car ils se liendront dans la nourriture la prochaine fois que le torréfacteur sera utilisé. Pour les taches tenaces, le sel ou le bicarbonate de soude peuvent être utilisés comme agent de lavage, ou le torréfacteur en argile peut être trempé dans un bain de bicarbonate de soude. Laissez toujours le torréfacteur en argile sécher complètement avant de le ranger, pour éviter la formation de moisissure.
De nombreuses cultures ont des recettes de torréfacteur en argile, allant des recettes tandoori du nord de l'Inde aux tangines marocaines. Différentes cultures ont différentes pots en argile de style traditionnel, mais il est souvent possible de tricher, en utilisant un torréfacteur en argile pour les recettes de nombreuses régions. Essayez de rechercher des «recettes d'argile» dans votre moteur de recherche préféré pour l'inspiration.