¿Qué es un tostador de arcilla?
Un tostador de arcilla o una olla de arcilla es una fuente de horno de arcilla sin esmaltar destinada a usarse en la cocción de olla. El uso de ollas de arcilla para cocinar se remonta a miles de años en muchas culturas. El tostador de arcilla está diseñado para cocinar lentamente el alimento en el interior cuando se somete a un calor indirecto constante, generalmente a través de un horno, aunque algunos tostadores de arcilla se pueden usar en un fuego. Muchas tiendas de suministros de cocina venden una variedad de tostadores de arcilla, y también se pueden pedir a través de tiendas de importación, si está buscando un estilo particular.
Hay dos piezas para un tostador de arcilla. La mitad inferior de un tostador de arcilla generalmente se asemeja a un tazón, con un fondo plano y un labio profundo para sostener los líquidos mientras están cocidos. La parte superior abovedada se encuentra en la parte inferior, creando un sello ajustado mientras se cocina la comida. En la mayoría de los casos, un tostador de arcilla no está esblozado. La olla se deja sin esmaltar para que pueda absorber agua, que es un paso importante en el proceso de cocción.
Para usar un tostador de arcilla, el cocinero comienzaEmpapándolo durante 15-30 minutos en agua. La arcilla porosa sin esmaltar chupa el agua fácilmente. A medida que el tostador de arcilla se calienta, el agua se evaporará lentamente, cocinando el alimento en el interior y asegurando que no pierda la humedad. El resultado es un plato suave y completamente cocido. A algunos cocineros les gusta quitar la tapa al final para dorar y crujir la comida.
Los cocineros nunca deben colocar un tostador de arcilla en un horno precalentado, ya que esto puede hacer que el tostador se rompa. En cambio, el tostador de arcilla humedecido debe ponerse en un horno frío y llevar lentamente a la temperatura. Cuando se realiza la comida, el tostador de arcilla debe colocarse en una toalla de cocina o una tabla de cortar, nunca una superficie fría o húmeda. Los cambios de temperatura abrupto pueden romper la arcilla, arruinar la comida y hacer un desastre colosal.
Para limpiar un tostador de arcilla, se debe usar un cepillo de fregado rígido y agua caliente. Dado que la arcilla es porosa, detergente, bleAch, y otros limpiadores no comestibles no deben usarse, ya que se lixiviarán en la comida la próxima vez que se use el tostador. Para las manchas obstinadas, la sal o el bicarbonato de sodio se pueden usar como agente de fregado, o el tostador de arcilla puede empaparse en un baño de bicarbonato de sodio. Siempre permita que el toster de arcilla se seque por completo antes de guardarlo, para evitar la formación de moho.
Muchas culturas tienen recetas de tostadores de arcilla, que van desde las recetas de Tandoori del norte de la India hasta los tangines marroquíes. Diferentes culturas tienen diferentes macetas de arcilla tradicionalmente con estilo, pero a menudo es posible hacer trampa, usando un tostador de arcilla para recetas de muchas regiones. Intente buscar "recetas de bote de arcilla" en su motor de búsqueda favorito para obtener algo de inspiración.