Co je to pražír?

Hliněná pražírna nebo hliněná hrnec je neglazovaná jílovitá pekárna určená k použití při vaření jílového hrnce. Použití hliněných květináčů pro vaření v mnoha kulturách po tisíce let. Hliněná pražírna je navržena tak, aby pomalu vařila jídlo uvnitř, když je podrobeno stabilnímu nepřímému teplu, obvykle přes troubu, ačkoli některé roaters hliněné pražírny mohou být použity při požáru. Mnoho obchodů s dodávkami kuchyně prodává sortiment hliněných pražíků a lze je také objednat prostřednictvím importních obchodů, pokud hledáte konkrétní styl.

Na hliněnou přilákání jsou dva kusy. Spodní polovina hliněné pražírny se obvykle podobá misce, s plochým dnem a hlubokým rtem, který drží v tekutinách, když se vaří. Kupolední horní hnízda do dna a vytvoření útulného těsnění, zatímco se jídlo vaří. Ve většině případů je hliněná pražírna neglazovaná. Hrnec je ponechán neglazovaný, aby mohl absorbovat vodu, což je důležitý krok v procesu vaření.

Pro použití hliněné pražírny, kuchař spustínamočením po dobu 15-30 minut ve vodě. Porézní neglazovaná hlína snadno nasává vodu. Když se hliněná pražírna zahřívá, voda se pomalu odpaří, napařuje jídlo uvnitř a zajistí, že neztratí vlhkost. Výsledkem je měkká, důkladně vařená miska. Někteří kuchaři rádi odstraní víko na konci na hnědou a křupavé jídlo.

kuchaři by nikdy neměli umístit hliněnou pražírnu do předehřáté trouby, protože to může způsobit prasknutí pražení. Místo toho by se zvlhčená hliněná pražírna měla být vložena do studené trouby a pomalu na teplotu. Když je jídlo hotové, hliněná pražírna by měla být umístěna na kuchyňský ručník nebo prkna, nikdy na studený nebo mokrý povrch. Náhlé změny teploty mohou zatratit hlínu, zničit jídlo a dělat kolosální nepořádek.

K vyčištění hliněné pražírny by se měl použít tuhý kartáč a horkou voda. Protože hlína je porézní, detergent, bleACh a další nepoživatelné čisticí prostředky by se neměly používat, protože se při příštím použité pražírny vyluhovají do jídla. Pro tvrdohlavé skvrny lze sůl nebo jedlou sodu použít jako drhnuté činidlo nebo může být hliněná pražírna namočena do jedlé sodové lázně. Před odložením vždy dovolte, aby se hliněný pražír úplně vyschl, aby se zabránilo tvorbě formy.

Mnoho kultur má recepty na hliněné pražírny, od receptů Tandoori v severní Indii až po marocké tanginy. Různé kultury mají různé tradičně stylizované hliněné květináče, ale často je možné podvádět, používat jeden hliněný pražír pro recepty z mnoha regionů. Zkuste hledat „recepty na hliněné hrnce“ ve svém oblíbeném vyhledávači pro nějakou inspiraci.