Vad är en papillote?
en papillote är en fransk matlagningsteknik som ångar mat genom att omsluta den i pergamentpapper och värma det i en konventionell ugn. Metoden används oftast för att förbereda grönsaker, fisk, skaldjur eller benfritt kycklingbröst. Vätska tillsätts ofta till paketet för att smaka maten och skapa ångan.
Eftersom ångning är en så delikat beredningsprocess, fungerar en papillot -metoden vanligtvis bäst på livsmedel som lagar snabbt. För att säkerställa jämn matlagning ska föremålen vara tunt skivad eller hackad, men ändå robust nog att stå upp mot ångens värme. Maten bör också vara mottaglig för att absorbera smaker och smaker som ges av vätskan och örter i paketet.
fisk anses i allmänhet vara den bästa maten att laga en papillot baserat på dess tunnhet och förmåga att snabbt absorbera smakerna av kryddor. Majoriteten av receptet för fisk en papillote rekommenderar att du använder en vit, icke-olig sort som torsk, snapper, sula, flundra, havsbas eller pompano.Fisken ska fyllas, inte mer än en tum tjock (cirka 2,5 cm) och enhetlig i storlek.
För att förbereda mat med denna metod, skär en rektangulär bit pergamentpapper ungefär tre gånger storleken på matdelen. Placera maten i mitten av papperet och placera kryddorna ovanpå. Julienned grönsaker läggs ofta på toppen av köttet eller fisken vid denna tidpunkt för att ge färg och smak. Som om du lindar ett paket, vik hälften av papperet över toppen av maten, gör samma sak med den andra hälften och krimpa sedan kanterna för att bilda en tät tätning på alla sömmar i paketet. Vissa kockar häftar paketet stängt, vilket fungerar bra men kan överklaga den slutliga presentationen.
Rätt innan den slutliga tätningen görs, häll försiktigt den valda vätskan i höljet. Populära vätskor inkluderar grönsaks- eller kycklingbuljong, vatten eller vin eller en kombination av dessa ingredienser. Till determine den rätta mängden vätska, använd ungefär en tredjedel av matens vikt. Till exempel, om fiskfiléen väger cirka åtta uns (250 ml), bör mängden vätska vara ungefär två och en halv uns (75 ml).
gör den slutliga crimp och dubbelkontrollera paketet för att se till att det är säkert förseglat. Placera paketet på ett oljat kakark och lägg det i en ugn förvärmd till den temperatur som anges i receptet. Grädda för den angivna tiden. Maten är normalt redo att servera när paketet puffar från ångan och papperet gör en ljusbrun färg.
Om pergamentpapper inte är tillgängligt kan folie vanligtvis ersättas. Men om sura ingredienser såsom vin, tomater eller citronsaft är en del av receptet, kan folien producera aluminiumsalter som kan påverka smaken på skålen något. Denna reaktion kan också skapa nålhål i folien som gör att vätskan läcker från paketet.