en papilloteとは何ですか？

en papilloteは、羊皮紙に囲まれ、従来のオーブンで加熱することで食べ物を蒸したフランス料理のテクニックです。この方法は、野菜、魚、貝、または骨のない鶏の胸肉を準備するために最もよく使用されます。液体をパッケージに追加して食物に味付けし、蒸気を作成します。

蒸しは非常に繊細な準備プロセスであるため、en papilloteメソッドは通常、すぐに調理する食品に最適です。調理するために、アイテムを薄くスライスまたは刻んだが、蒸気の熱に立ち上がるのに十分なほど頑丈でなければなりません。食品はまた、パッケージ内の液体とハーブによって与えられる味と風味を吸収することを受け入れる必要があります。

魚は、一般に、その薄さと調味料の味をすばやく吸収する能力に基づいて、乳頭を調理するのに最適な食べ物と考えられています。 Papilloteの魚のレシピの大部分は、タラ、スナッパー、ソール、ヒラメ、シーバス、ポンパノなどの白い非油性品種を使用することを推奨しています。魚は、厚さ1インチ（約2.5 cm）以下、サイズが均一ではありません。

この方法で食品を準備するために、羊皮紙の長方形の部分を食品部分の約3倍のサイズの紙を切り取ります。食べ物を紙の中央に置き、調味料を上に置きます。ジュリエンの野菜は、この時点で肉や魚の上に頻繁に置かれ、色と風味を加えます。パッケージを包むかのように、紙の半分を食べ物の上に折り、他の半分で同じことをし、エッジを圧着して、パッケージのすべての縫い目にしっかりとシールを形成します。一部の料理人は、閉じたパッケージを定常にします。

最終シールが作られる直前に、選択した液体をエンクロージャーに慎重に注ぎます。人気のある液体には、野菜またはチキンスープ、水またはワイン、またはこれらの材料の組み合わせが含まれます。拘束する適切な量​​の液体を調べ、食品の重量の約3分の1を使用します。たとえば、魚の切り身の重量が約8オンス（250 ml）の場合、液体の量は約2オンス（75 ml）でなければなりません。

最終的なクリンプを実行し、パッケージをダブルチェックして、安全に密閉されていることを確認します。パッケージを油を塗ったクッキーシートに置き、レシピに示されている温度に予熱したオーブンに入れます。指定された時間のために焼きます。食べ物は通常、蒸気からパッケージをパフし、紙が明るい茶色に変わるときに提供する準備ができています。

羊皮紙が利用できない場合、通常、フォイルは正常に置換される可能性があります。ただし、ワイン、トマト、レモンジュースなどの酸性成分がレシピの一部である場合、ホイルは皿の風味にわずかに影響を与える可能性のあるアルミニウム塩を生成する可能性があります。この反応は、パッケージから液体漏れを作るホイルにピンホールを作成する可能性があります。