¿Qué es el tocino inglés?
El tocino inglés tradicional se toma de la parte posterior de un cerdo y también se conoce como tocino posterior. El tocino inglés se llama "tocino" en Gran Bretaña. Es similar al tocino que se come en Dinamarca e Irlanda, cuyos habitantes también lo llaman tocino. Las tradiciones de tocino inglés se remontan a la era sajona en el primer milenio d. M.
Los británicos también tienen una amplia gama de términos para su tocino y una variedad diversa de curas para él. Back Bacon es un corte central de un lomo de cerdo deshuesado. El tocino americano se conoce como tocino rayado y se corta de la panceta de cerdo. El tocino rayado también se puede llamar rashers rayados o tocino del vientre. Algunos erupciones de tocino también se toman de cortes medios.
El tocino de espalda de estilo británico es notablemente diferente del tocino del vientre americano. El tocino tomado de la espalda tiene mucha menos grasa en comparación con el tocino del vientre. Los cortes con menos grasa se denominan cortes más delgados. El tocino inglés tiene alrededor de un tercio del contenido de grasa de su equivalente estadounidense.
Una vez cortado, el tocino inglés es habitualLy curado usando el método de curado de Wiltshire. Esto implica sumergir el tocino en salmuera durante tres o cuatro días y luego dejarlo en una bodega fría para madurar durante dos semanas. El método de curado de Wiltshire contrasta con el curado americano, en el que el tocino generalmente se fuma con tocos de maíz o nogales y con sabor a canela, pimiento rojo o melaza. El tocino británico es, por lo tanto, más sabroso y menos dulce que su contraparte estadounidense.
Hay métodos de curado alternativos en Gran Bretaña. El tocino inglés también se puede curar en seco al estar empacado en sal, melaza y especias durante cuatro a ocho semanas. Los cortes laterales y medios también se fuman sobre la playa o el aserrín de roble durante dos o tres días. Fumar le da al tocino un sabor y apariencia más melosos.
Bacon forma una parte central de la dieta británica. Es un ingrediente esencial del desayuno inglés completo, que también incluye frijoles horneados, tomates fritos, huevo fritoy budín de sangre. El tocino también se coloca entre rebanadas de pan para hacer tocados. También se combina con pan, lechuga y tomates para hacer el sándwich BLT. El tocino inglés generalmente se come con ketchup o salsa marrón. El uso de la mayonesa, que es más común en Estados Unidos, es raro en Gran Bretaña.