Was ist englischer Speck?

traditioneller englischer Speck wird von der Rückseite eines Schweins genommen und auch als Rückenspeck bekannt. Der englische Speck wird in Großbritannien nur "Speck" bezeichnet. Es ähnelt dem in Dänemark und Irland gegessenen Speck, dessen Bewohner es auch Speck nennen. Die englischen Specktraditionen stammen aus der sächsischen Ära im ersten Jahrtausend. Der Back Bacon ist ein zentraler Schnitt ohne Knochen. Der amerikanische Speck ist als streifender Speck bekannt und wird aus Schweinebauch geschnitten. Streifiger Speck kann auch als streifensparende Rasher oder Bauchspeck bezeichnet werden. Einige Specktrasher werden ebenfalls aus mittleren Schnitten entnommen. Vom Rücken genommenen Speck hat im Vergleich zum Bauchspeck weit weniger Fett. Schnitte mit weniger Fett werden als schlankere Schnitte bezeichnet. Der englische Speck hat rund ein Drittel des Fettgehalts seines amerikanischen Äquivalents.

Einmal geschnitten, englischer Speck ist üblichLy mit der Wiltshire -Härtungsmethode geheilt. Dies beinhaltet den Eintauchen des Specks in Sole drei bis vier Tage und lässt ihn dann zwei Wochen lang in einem kühlen Keller reifen lassen. Die Wiltshire -Härtungsmethode steht im Gegensatz zur amerikanischen Aushärtung, bei der Speck normalerweise mit Maiscobs oder Hickory geraucht und mit Zimt, Red Pepper oder Melasse gewürzt wird. Britischer Speck ist daher mehr herzhafter und weniger süß als sein amerikanisches Gegenstück.

In Großbritannien gibt es alternative Härtungsmethoden. Der englische Speck kann auch trocken ausgehärtet werden, indem er vier bis acht Wochen lang in Salz, Melasse und Gewürze gepackt wird. Seiten- und Mittelschnitte werden auch zwei bis drei Tage über Strand oder Eichensägen geraucht. Rauchen verleiht dem Speck einen honigeren Geschmack und Erscheinungsbild.

Speck bildet einen Kernteil der britischen Ernährung. Es ist eine wesentliche Zutat des gesamten englischen Frühstücks, zu dem auch gebackene Bohnen, gebratene Tomaten und gebratenes Ei gehörenund Blutpudding. Speck wird auch zwischen Brotscheiben gelegt, um Specktipps herzustellen. Es wird auch mit Brot, Salat und Tomaten kombiniert, um das BLT -Sandwich zuzubereiten. Der englische Speck wird normalerweise mit Ketchup oder brauner Sauce gegessen. Die Verwendung von Mayonnaise, die in Amerika häufiger häufiger ist, ist in Großbritannien selten.