Cos'è la pancetta inglese?
La pancetta inglese tradizionale è presa dal retro di un maiale ed è anche conosciuta come pancetta posteriore. La pancetta inglese è appena chiamata "pancetta" in Gran Bretagna. È simile alla pancetta mangiata in Danimarca e in Irlanda, i cui abitanti la chiamano anche pancetta. Le tradizioni di pancetta inglese risalgono all'era sassone nel primo milio del millennio.
Gli inglesi hanno una vasta gamma di termini per la loro pancetta e anche una vasta gamma di cure per questo. Back Bacon è un taglio centrale di un lombo di maiale disossato. La pancetta americana è conosciuta come pancetta striscia e viene tagliata dalla pancetta di maiale. La pancetta striscia può anche essere chiamata rashers striscia o pancetta. Alcune rashers di pancetta sono prese anche dai tagli medi.
La pancetta posteriore in stile britannico è notevolmente diversa dalla pancetta della pancia americana. La pancetta presa dalla parte posteriore ha molto meno grasso rispetto alla pancetta della pancia. I tagli con meno grassi sono indicati come tagli più snelli. La pancetta inglese ha circa un terzo del contenuto di grassi del suo equivalente americano.
Una volta tagliato, la pancetta inglese è normaleInquieto usando il metodo di indurimento del Wiltshire. Ciò comporta l'immersione della pancetta in salamoia per 3-4 giorni e poi la lascia in una cantina fresca per maturare per due settimane. Il metodo di indurimento del Wiltshire contrasta con la cura americana, in cui la pancetta è solitamente affumicata con cofano o hickory e aromatizzato con cannella, peperoncino o melassa. La pancetta britannica è quindi più salata e meno dolce della sua controparte americana.
Ci sono metodi di indurimento alternativi in Gran Bretagna. La pancetta inglese può anche essere guarita asciutta essendo confezionata in sale, melassa e spezie per 4-8 settimane. I tagli laterali e medi sono anche affumicati sulla spiaggia o la segatura in quercia per due o tre giorni. Il fumo dà alla pancetta un gusto e un aspetto più miele.
Bacon costituisce una parte fondamentale della dieta britannica. È un ingrediente essenziale della colazione inglese completa, che comprende anche fagioli al forno, pomodori fritti, uovo frittoe budino di sangue. La pancetta viene anche messa tra le fette di pane per preparare le secche di pancetta. È anche combinato con pane, lattuga e pomodori per preparare il sandwich BLT. La pancetta inglese viene solitamente consumata con ketchup o salsa marrone. L'uso della maionese, che è più comune in America, è raro in Gran Bretagna.