Co je anglická slanina?

Tradiční anglická slanina je převzatá ze zadní části prasete a je také známá jako Bacon Bacon. Anglická slanina se v Británii právě nazývá „slanina“. Je to podobné slanině konzumované v Dánsku a Irsku, jehož obyvatelé to také nazývají slaninou. Anglické tradice slaniny se datují zpět do saské éry v prvním tisíciletí nl. Back Bacon je středová řez vykostěné vepřové beder. American Bacon je známá jako Streaky Bacon a je vyříznuta z vepřového břicha. Streaky slaniny lze také nazvat Streake Rashers nebo Belly Bacon. Některé vyrážky slaniny jsou také odebrány ze středních řezů. Slanina odebraná zezadu má ve srovnání s břišní slaninou mnohem méně tuku. Řezy s menším tukem se označují jako štíhlejší řezy. Anglická slanina má přibližně třetinu obsahu tuku svého amerického ekvivalentu.

Jakmile je anglická slanina obvyklály vyléčen pomocí metody vytvrzování Wiltshire. To zahrnuje ponoření slaniny do solanky po dobu tří až čtyř dnů a potom ji ponechává v chladném sklepě, aby vyspěla dva týdny. Metoda vytvrzování Wiltshire kontrastuje s americkým vytvrzováním, ve kterém je slanina obvykle kouřena s kukuřicími nebo hickory a ochucená skořicí, červenou paprikou nebo melasou. Britská slanina je proto slanější a méně sladká než její americký protějšek.

V Británii existují alternativní metody vytvrzování. Anglická slanina může být také vyléčena tím, že je zabalena do soli, melasy a koření po dobu čtyř až osmi týdnů. Boční a střední řezy jsou také kouřeny na pláži nebo dubové pilině po dobu dvou až tří dnů. Kouření dává slanině více medově chuť a vzhled.

Bacon tvoří základní část britské stravy. Je to základní složka plné anglické snídaně, která zahrnuje také pečená fazole, smažená rajčata, smažené vejcea krevní pudink. Slanina je také umístěna mezi plátky chleba, aby se slaniny staly. Je také kombinován s chlebem, salátem a rajčaty, aby se sendvič BLT. Anglická slanina se obvykle konzumuje s kečupem nebo hnědou omáčkou. Použití majonézy, která je v Americe častější, je v Británii vzácné.