Qu'est-ce que le bacon anglais?
Le bacon anglais traditionnel est pris à l'arrière d'un cochon et est également connu sous le nom de bacon arrière. Le bacon anglais s'appelle juste "bacon" en Grande-Bretagne. Il est similaire au bacon consommé au Danemark et en Irlande, dont les habitants l'appellent également le bacon. Les traditions de bacon anglaises remontent à l'ère Saxon au cours du premier millénaire AD.
Les Britanniques ont également un éventail diversifié de termes pour leur bacon et un éventail diversifié de remèdes. Le bacon arrière est une coupe centrale d'une longe de porc désossée. Le bacon américain est connu sous le nom de bacon strié et est coupé de la poitrine de porc. Le bacon strié peut également être appelé des rashers striés ou du bacon du ventre. Certains rashers de bacon sont également tirés des coupes intermédiaires.
Le bacon du dos de style britannique est sensiblement différent du bacon du ventre américain. Le bacon prélevé à l'arrière a beaucoup moins de matières grasses par rapport au bacon du ventre. Les coupes avec moins de graisse sont appelées coupes plus maigres. Le bacon anglais a environ un tiers de la teneur en matières grasses de son équivalent américain.
Une fois coupé, le bacon anglais est habitueldurci en utilisant la méthode de durcissement du Wiltshire. Cela implique d'immerger le bacon dans la saumure pendant trois à quatre jours, puis de le laisser dans une cave fraîche pour mûrir pendant deux semaines. La méthode de durcissement du Wiltshire contraste avec le durcissement américain, dans lequel le bacon est généralement fumé avec desobtes de maïs ou du caryer et aromatisé avec de la cannelle, du poivron rouge ou de la mélasse. Le bacon britannique est donc plus savoureux et moins sucré que son homologue américain.
Il existe des méthodes de durcissement alternatives en Grande-Bretagne. Le bacon anglais peut également être séché en étant emballé dans du sel, de la mélasse et des épices pendant quatre à huit semaines. Les coupes latérales et intermédiaires sont également fumées sur la sciure de plage ou de chêne pendant deux à trois jours. Le tabagisme donne au bacon un goût et une apparence plus miellés.
Bacon fait partie du régime britannique. Il s'agit d'un ingrédient essentiel du petit déjeuner anglais complet, qui comprend également des haricots au four, des tomates frites, des œufs au platet le pudding sanguin. Le bacon est également placé entre des tranches de pain pour faire des fesses de bacon. Il est également combiné avec du pain, de la laitue et des tomates pour faire le sandwich BLT. Le bacon anglais est généralement consommé avec du ketchup ou de la sauce brun. L'utilisation de la mayonnaise, qui est plus courante en Amérique, est rare en Grande-Bretagne.