Wat is Engels spek?

Traditioneel Engels spek wordt genomen vanaf de achterkant van een varken en staat ook bekend als back bacon. English Bacon wordt net "Bacon" genoemd in Groot -Brittannië. Het is vergelijkbaar met spek gegeten in Denemarken en Ierland, wiens inwoners het ook spek noemen. Engelse spektradities dateren uit het Saksische tijdperk in het eerste millennium na Christus. Back Bacon is een centrale snit van een varkenslende zonder been. Amerikaans spek staat bekend als streaky spek en wordt gesneden uit varkensbuik. Streepachtig spek kan ook streaky rasjers of buikspacon worden genoemd. Sommige bacon-rashers worden ook genomen van middelste sneden.

Britse rug back spek is merkbaar anders dan American Belly Bacon. Bacon genomen van achteren heeft veel minder vet in vergelijking met buikspacon. Cuts met minder vet worden slankere sneden genoemd. Engels spek heeft ongeveer een derde van het vetgehalte van zijn Amerikaanse equivalent.

Eenmaal gesneden, is het Engelse spek gebruikelijkly genezen met behulp van de Wiltshire -uithardingsmethode. Dit omvat het onderdompelen van het spek in pekel gedurende drie tot vier dagen en laat het vervolgens in een koele kelder om twee weken te rijpen. De Wiltshire -uithardingsmethode staat in contrast met Amerikaanse uitharding, waarin spek meestal wordt gerookt met maïskolven of hickory en gearomatiseerd met kaneel, rode peper of melasse. Brits spek is daarom hartiger en minder zoet dan zijn Amerikaanse tegenhanger.

Er zijn alternatieve uithardingsmethoden in Groot -Brittannië. Engels spek kan ook droog worden genezen door vier tot acht weken in zout, melasse en kruiden te worden verpakt. Zij- en middelste sneden worden ook twee tot drie dagen over het strand of eiken zaagsel gerookt. Roken geeft het spek een meer honingzoete smaak en uiterlijk.

Bacon vormt een kernonderdeel van het Britse dieet. Het is een essentieel ingrediënt van het volledige Engelse ontbijt, dat ook gebakken bonen, gefrituurde tomaten, gebakken ei omvaten bloedpudding. Bacon wordt ook tussen plakjes brood geplaatst om spekbutties te maken. Het wordt ook gecombineerd met brood, sla en tomaten om de BLT -sandwich te maken. Engels spek wordt meestal gegeten met ketchup of bruine saus. Het gebruik van mayonaise, dat vaker voorkomt in Amerika, is zeldzaam in Groot -Brittannië.