¿Qué es la carne mejorada?
La carne mejorada, a veces denominada carne de valor agregada, es cualquier producto cárnico que se haya "mejorado" mediante la adición de una solución. En los Estados Unidos, la carne mejorada debe etiquetarse adecuadamente de acuerdo con las pautas de la Administración de Alimentos y Medicamentos. Hay un par de métodos diferentes en los que se puede mejorar la carne.
Típicamente, la carne mejorada es simplemente un corte de carne que se ha inyectado con una solución de agua que contiene sal y fosfato de sodio, una solución que se supone que agrega sabor y humedad a cortes más delgados de carne. Tales productos cárnicos mejorados están etiquetados en consecuencia y a menudo palabras desnudas similares a "mejoradas con hasta el 10% de una solución". Según la FDA, los animales de carne se crían para ser más delgados que en años pasados y la adición de una solución, que constituye productos cárnicos mejorados, ayuda a que la carne contenga menos grasa y más sabrosa.
La carne mejorada también puede ser un corte de carne que ha sido marinado o inyectado concondimentos o saborizantes como teriyaki, limón o ajo. Nuevamente, tales productos cárnicos deben estar claramente etiquetados con el tipo y el método de condimento utilizado. El término marinado solo se puede usar con un porcentaje máximo de solución de saborizante adicional.
Los tres métodos más comunes para crear un producto cárnico mejorado son la inyección, el remojo y el marinado. Muchas veces, un corte de carne que se ha empapado es obvio porque la carne ha sido empaquetada con la solución y el condimento se puede ver en el paquete. La carne mejorada con una solución de sabor inyectada no siempre es obvia, pero la etiqueta debe indicar los aditivos del producto.
Algunas personas consideran que la carne mejorada es cualquier corte de carne que se haya alterado de su estado natural, incluida la adición de conservantes o la inyección de hormonas en el animal antes de la carnicería. Por lo tanto, algunas personas creen que la carne mejorada no est orgánico.
Aunque las calificaciones para la certificación orgánica varían de un país a otro, la carne orgánica certificada no contiene aditivos químicos. Sin embargo, al contrario de la creencia de que la carne mejorada no puede ser orgánica, la carne orgánica certificada aún puede considerarse un producto cárnico mejorado si se ha marinado o inyectado con saborizantes. Aunque la solución de inyección no puede ser química, un producto de carne orgánico se puede mejorar con el saborizante y aún así ser certificado orgánico.