Co to jest ulepszone mięso?
Ulepszone mięso, czasem określane jako mięso o wartości dodanej, to każdy produkt mięsny, który został „wzmocniony” przez dodanie rozwiązania. W Stanach Zjednoczonych ulepszone mięso musi być odpowiednio oznaczone zgodnie z wytycznymi dotyczącymi żywności i leków. Istnieje kilka różnych metod, w których mięso można wzmocnić.
Zazwyczaj wzmocnione mięso to po prostu krój mięsa, który został wstrzyknięty roztworem wodnym zawierającym sól i fosforan sodu, roztwór, który ma dodać zarówno smak, jak i wilgoć do szczuplejszych kawałków mięsa. Takie ulepszone produkty mięsne są odpowiednio oznaczone i często nagie słowa podobne do „wzmocnione do 10% rozwiązania”. Według FDA zwierzęta mięsne są hodowane jako szczuplejsze niż w poprzednich latach i dodanie rozwiązania, które stanowi wzmocnione produkty mięsne, pomaga wytwarzać mięso mniej tłuste i bardziej aromatyczne.
Ulepszone mięso może być również krojonym mięsem, które zostało marynowane lub wstrzykiwaneprzyprawy lub aromaty, takie jak Teriyaki, cytryna lub czosnek. Ponownie takie produkty mięsne muszą być wyraźnie oznaczone typem i metodą przypraw. Termin marynowany może być używany tylko z maksymalnym procentem dodanego roztworu aromatycznego.
Trzy najczęstsze metody tworzenia wzmocnionego produktu mięsnego to wstrzyknięcie, moczenie i marynowanie. Wiele razy wchód, który został namoczony, jest oczywisty, ponieważ mięso zostało zapakowane z rozwiązaniem, a przyprawy można zobaczyć w opakowaniu. Ulepszone mięso o wstrzykiwanym rozwiązaniu smakowym nie zawsze jest oczywiste, ale etykieta musi podać dodatki produktu.
Niektóre osoby uważają wzmocnione mięso za każdy krój mięsa, który został zmieniony z jego naturalnie występującego stanu, w tym dodawania konserwantów lub wstrzyknięcia hormonów do zwierzęcia przed rzeźnikiem. Dlatego niektórzy uważają, że ulepszone mięso nie jestt Organiczne.
Chociaż kwalifikacje do certyfikacji ekologicznej różnią się w zależności od kraju, certyfikowane mięso ekologiczne nie zawiera dodatków chemicznych. Jednak w przeciwieństwie do przekonania, że wzmocnione mięso nie może być ekologiczne, certyfikowane mięso ekologiczne można nadal uznać za wzmocniony produkt mięsa, jeśli zostało marynowane lub wstrzyknięte aromatami. Chociaż roztwór wtrysku nie może być chemiczny, organiczny produkt mięsny można wzmocnić o aromat i nadal być certyfikowanym ekologicznym.