Co je vylepšené maso?

Vylepšené maso, někdy označované jako maso s přidanou hodnotou, je jakýkoli masový produkt, který byl „vylepšen“ přidáním řešení. Ve Spojených státech musí být vylepšené maso řádně označeno podle pokynů pro správu potravin a léčiv. Existuje několik různých metod, ve kterých lze vylepšit maso.

Obvykle je vylepšené maso jednoduše řezem masa, který byl injikován vodovodním roztokem, který obsahuje fosfát soli a sodíku, což je roztok, který má přidávat jak chuť, tak vlhkost k štíhlejším řezům masa. Takové vylepšené masové výrobky jsou odpovídajícím způsobem označeny a často holá slova podobná „vylepšené až 10% roztoku“. Podle FDA jsou masová zvířata chována tak, aby byla štíhlejší než v minulých letech a přidání roztoku, který tvoří vylepšené masné výrobky, pomáhá způsobit, že maso obsahuje méně tukové vlhké a chutnější.

Vylepšené maso může být také řezem masa, které bylo marinováno nebo injikovánokoření nebo aroma, jako je teriyaki, citron nebo česnek. Takové masové výrobky musí být opět jasně označeny typem a metodou použitého koření. Termín marinovaný lze použít pouze s maximálním procentem přidaného aromatového roztoku.

Tři nejběžnější způsoby vytvoření vylepšeného masného produktu jsou injekce, namáčení a marinování. Mnohokrát je zřejmý řez masa, který byl namočen, protože maso bylo zabaleno do roztoku a koření je vidět v balíčku. Vylepšené maso s injekčním roztokem chuti není vždy zřejmé, ale štítek musí uvádět přísady produktu.

Někteří lidé považují vylepšené maso za řez masa, které bylo změněno z jeho přirozeně se vyskytujícího stavu, včetně přidání konzervačních látek nebo injekce hormonů do zvířete před řeznutím. Proto někteří lidé věří, že vylepšené maso je neT organické.

Ačkoli kvalifikace pro organickou certifikaci se liší od země k zemi, certifikované ekologické maso neobsahuje žádné chemické přísady. Na rozdíl od přesvědčení, že vylepšené maso nemůže být organické, však může být certifikované organické maso stále považováno za vylepšený masový produkt, pokud byl marinován nebo injikován aroma. Ačkoli injekční roztok nemůže být chemický, může být produkt organického masa vylepšen aroma a stále certifikován organický.