Hva er forbedret kjøtt?
Forbedret kjøtt, noen ganger referert til som verdiøkende kjøtt, er ethvert kjøttprodukt som har blitt "forbedret" ved tilsetning av en løsning. I USA må forbedret kjøtt være riktig merket i henhold til Food and Drug Administrations retningslinjer. Det er et par forskjellige metoder der kjøtt kan forbedres.
Typisk er forbedret kjøtt ganske enkelt et kutt av kjøtt som har blitt injisert med en vannløsning som inneholder salt og natriumfosfat, en løsning som antas å tilføre både smak og fuktighet til slankere kutt av kjøtt. Slike forbedrede kjøttprodukter blir merket deretter og ofte nakne ord som ligner "forbedret med opptil 10% av en løsning." I følge FDA blir kjøttdyr avlet for å være slankere enn i årene tidligere, og tilsetningen av en løsning, som utgjør forbedrede kjøttprodukter, hjelper til med å lage kjøtt som inneholder mindre fett fuktig og mer smakfullt.
Forbedret kjøtt kan også være et kutt av kjøtt som har blitt marinert eller injisert medkrydder eller smakstilsetning som teriyaki, sitron eller hvitløk. Igjen må slike kjøttprodukter være tydelig merket med type og metode for krydder som brukes. Begrepet marinert kan bare brukes med en maksimal prosentandel av ekstra smaksoppløsning.
De tre vanligste metodene for å lage et forbedret kjøttprodukt er injeksjon, bløtlegging og marinering. Mange ganger er et kutt av kjøtt som har blitt gjennomvåt åpenbar fordi kjøttet har blitt pakket med løsningen og krydderet kan sees i pakken. Forbedret kjøtt med en smaksoppløsning injisert er ikke alltid åpenbar, men etiketten må oppgi produktets tilsetningsstoffer.
Noen mennesker anser forbedret kjøtt for å være noe kjøtt som er endret fra dens naturlig forekommende tilstand, inkludert tilsetning av konserveringsmidler eller injeksjon av hormoner i dyret før slakting. Derfor tror noen mennesker at forbedret kjøtt er neit organisk.
Selv om kvalifikasjonene for organisk sertifisering varierer fra land til land, inneholder sertifisert organisk kjøtt ingen kjemiske tilsetningsstoffer. I motsetning til troen på at forbedret kjøtt ikke kan være organisk, kan imidlertid sertifisert organisk kjøtt fremdeles betraktes som et forbedret kjøttprodukt hvis det har blitt marinert eller injisert med smakstilsetninger. Selv om injeksjonsløsningen ikke kan være kjemisk, kan et organisk kjøttprodukt forbedres med smakstilsetning og fremdeles være sertifisert organisk.