Hvad er forbedret kød?
Forbedret kød, sommetider benævnt merværdi, er ethvert kødprodukt, der er blevet "forbedret" ved tilsætning af en opløsning. I USA skal forbedret kød mærkes korrekt i henhold til Food and Drug Administrations retningslinjer. Der er et par forskellige metoder, hvor kød kan forbedres.
Typisk er forbedret kød simpelthen et klip af kød, der er blevet injiceret med en vandopløsning, der indeholder salt og natriumphosphat, en opløsning, der formodes at tilføje både smag og fugt til slankere kød. Sådanne forbedrede kødprodukter er mærket i overensstemmelse hermed og ofte bare ord, der ligner "forbedret med op til 10% af en løsning." Ifølge FDA opdrættes køddyr til at være slankere end tidligere år, og tilsætning af en opløsning, der udgør forbedrede kødprodukter, hjælper med at gøre kød, der indeholder mindre fedt fugt og mere smagfuldt.
Forbedret kød kan også være et kød, der er marineret eller injiceret medKrydderier eller aroma såsom teriyaki, citron eller hvidløg. Igen skal sådanne kødprodukter være tydeligt mærket med den anvendte type og metode til krydderier. Udtrykket marineret kan kun bruges med en maksimal procentdel af tilsat aromaopløsning.
De tre mest almindelige metoder til at skabe et forbedret kødprodukt er injektion, blødgøring og marinering. Mange gange er et klip af kød, der er gennemvædet, indlysende, fordi kødet er pakket med opløsningen, og krydderierne kan ses i pakken. Forbedret kød med en smagsopløsning, der er injiceret, er ikke altid åbenlyst, men etiketten skal angive produktets tilsætningsstoffer.
Nogle mennesker betragter forbedret kød som ethvert kød, der er blevet ændret fra dets naturligt forekommende tilstand, herunder tilsætning af konserveringsmidler eller injektion af hormoner i dyret før slagteri. Derfor mener nogle mennesker, at forbedret kød ikke er nogett organisk.
Selvom kvalifikationerne for organisk certificering varierer fra land til land, indeholder certificeret organisk kød ingen kemiske tilsætningsstoffer. I modsætning til troen på, at forbedret kød ikke kan være organisk, kan certificeret organisk kød stadig betragtes som et forbedret kødprodukt, hvis det er marineret eller injiceret med aromaer. Selvom injektionsopløsningen ikke kan være kemisk, kan et organisk kødprodukt forbedres med aroma og stadig være certificeret organisk.