Vad är förbättrat kött?
Förbättrat kött, ibland kallat mervärde kött, är alla köttprodukt som har ”förbättrats” genom tillägg av en lösning. I USA måste förbättrat kött märkas korrekt enligt Food and Drug Administrations riktlinjer. Det finns ett par olika metoder där kött kan förbättras.
Typiskt är förbättrat kött helt enkelt ett köttskär som har injicerats med en vattenlösning som innehåller salt och natriumfosfat, en lösning som är tänkt att lägga till både smak och fukt till smalare köttstycken. Sådana förbättrade köttprodukter är märkta i enlighet därmed och ofta bara ord som liknar "förbättras med upp till 10% av en lösning." Enligt FDA uppföds köttdjur för att vara smalare än tidigare år och tillägg av en lösning, som utgör förbättrade köttprodukter, hjälper till att göra kött som innehåller mindre fett fuktiga och mer smakfulla.
Förbättrat kött kan också vara ett köttskär som har marinerats eller injicerats medKryddor eller smakämnen som teriyaki, citron eller vitlök. Återigen måste sådana köttprodukter tydligt märkas med typen och metoden för smaksättning som används. Termen marinerad kan endast användas med en maximal procentandel av tillsatt smaklösning.
De tre vanligaste metoderna för att skapa en förbättrad köttprodukt är injektion, blötläggning och marinering. Många gånger är ett snitt av kött som har blötts uppenbart eftersom köttet har förpackats med lösningen och smaksättningen kan ses i paketet. Förbättrat kött med en smaklösning injicerad är inte alltid uppenbar, men etiketten måste ange produktens tillsatser.
Vissa människor anser att förbättrat kött är varje köttklipp som har förändrats från dess naturligt förekommande tillstånd inklusive tillsats av konserveringsmedel eller injektion av hormoner i djuret före slakt. Därför tror vissa människor att förbättrat kött är nejt organisk.
Även om kvalifikationerna för organisk certifiering varierar från land till land, innehåller certifierat organiskt kött inga kemiska tillsatser. I motsats till tron att förbättrad kött inte kan vara organiskt kan certifierat ekologiskt kött fortfarande betraktas som en förbättrad köttprodukt om den har marinerats eller injicerats med smakämnen. Även om injektionslösningen inte kan vara kemisk, kan en organisk köttprodukt förbättras med smakämnen och fortfarande vara certifierad organisk.