¿Qué es el queso epoisses?
El queso epoisses es un queso de leche cruda francesa artesanal con un olor fuerte y interior de un interior. Al igual que muchos quesos franceses tradicionales, la intensa picadura del queso puede ser poco atractivo para algunos consumidores, mientras que otros se deleitan en él. En los Estados Unidos, donde se prohiben los quesos de leche cruda a menos que hayan envejecido durante al menos 60 días, hay disponible una versión pasteurizada de queso epoisses, con un sabor mucho menos vibrante.
El queso se originó en ePoisses, una ciudad en la región de Borgoña de Francia. Una ciudad vecina, Brochon, hace un queso similar, conocido como Ami du Chambertin. El queso se ha hecho desde al menos el siglo XVIII, y se dice que fue uno de los favoritos de Napoleón. Muchos otros críticos y personalidades de comida francesa famosas han sido fanáticos del queso epoisses, que generalmente se sirve después de la cena como queso para terminar una comida.
Para hacer el queso, la leche se coagula suavemente y luego se drena para quitar el suero. Las cuajadas restantes son salted y vertido en moldes sin ser muy compactado. A medida que los quesos se firman en los moldes, se lavan, primero en salmuera y luego en brandy o vino. Como resultado, los quesos desarrollan un sabor salado característico, junto con una corteza de naranja a rojizo. El queso puede envejecer durante unos dos meses antes de ser enviado al mercado, y debe comerse rápidamente.
Un buen queso epoisses olerá picante y se parecerá a una pasta pegajosa cuando se abre. El queso a menudo se sirve con cucharas, para que los consumidores puedan colocar el queso sobre panes artesanales y algunas frutas. El queso también se puede combinar con fuertes vinos tintos y blancos picantes. Si el queso huele fuertemente de amoníaco o es intensamente líquido, ya no es bueno comer y debe descartarse.
En 1956, un queso llamado Robert Berthaut, junto con su esposa, se preocupó por los quesos artesanales franceses. El comenzóPara hacer epoisses, junto con una variedad de otros quesos. Hoy la etiqueta Berthaut está asociada con queso epoisses hecho en el estilo tradicional. Berthaut también hace una versión que es aceptable para la venta en los Estados Unidos, ya que la leche se calienta lo suficiente como para matar bacterias potencialmente dañinas. Algunos productores también etiquetan el queso epoisses de Bourgogne, para indicar que es un auténtico queso epoisses de Borgoña. En 1991, el queso recibió una denominación de origen controlado, para preservar su historia e integridad.