エポワーズチーズとは何ですか？

epoissesチーズは、特徴的な強い臭気と水っぽいインテリアを備えた職人のフランスの生のミルクチーズです。多くの伝統的なフレンチチーズと同様に、チーズの激しい刺激性は一部の消費者にとって魅力的ではありませんが、他の人はそれを楽しんでいます。生のミルクチーズが少なくとも60日間熟成されない限り禁止されている米国では、エポワーズチーズの低温殺菌バージョンが利用可能で、鮮やかな風味がはるかに低くなります。隣の町、ブルコンは、アミ・デュ・チャンベルティンとして知られる同様のチーズを作っています。チーズは少なくとも1700年代から作られており、ナポレオンのお気に入りだったと言われています。他の多くの有名なフランスの食品批評家やパーソナリティは、夕食後にチーズとして食事を終えるために提供されるエポワーズチーズのファンでした。残りの凝乳は塩辛いですDと、重く圧縮されることなく金型に注がれます。型にチーズが固定されているように、彼らは最初は塩水で、後にブランデーまたはワインで洗浄されます。その結果、チーズはオレンジから赤みがかった皮とともに、特徴的な塩味の風味を発達させます。チーズは市場に送られる前に約2か月間老化することができ、すぐに食べる必要があります。

良いエポワーズチーズは刺激的な匂いがし、開いたときにひどいペーストに似ています。チーズにはしばしばスプーンが添えられているため、消費者はチーズをボリュームのある職人のパンといくつかの果物にスプーンで塗ることができます。チーズは、強い赤いワインとスパイシーな白と組み合わせることもできます。チーズがアンモニアの臭いがしたり、激しく流れている場合、食べるのはもはや良くなく、捨てるべきです。

1956年、ロバートバーサートという名前のチーズメーカーが妻とともに、フランスの職人のチーズを心配するようになりました。彼は始めた他のチーズの品揃えとともにエポワーズを作る。今日、Berthautのラベルは、伝統的なスタイルで作られたEpoissesチーズに関連付けられています。 Berthautは、牛乳が潜在的に有害な細菌を殺すのに十分な加熱されているため、米国で販売できるバージョンも作成しています。一部の生産者は、ブルゴーニュの本物のエポワーズチーズであることを示すために、チーズエポワーズデブルゴーニュにラベルを付けています。 1991年、チーズは、その歴史と誠実さを維持するために、制御された起源の名称を授与されました。