Vad är Epoisses Cheese?
Epoisses Cheese är en hantverkare fransk rå mjölkost med en karakteristisk stark lukt och rinnande interiör. Liksom många traditionella franska ostar kan ostens intensiva pungency vara tilltalande för vissa konsumenter, medan andra njuter av det. I USA, där råmjölkostar är förbjudna om de inte har åldrats i minst 60 dagar, är en pastöriserad version av epoissesost tillgänglig, med en mycket mindre livlig smak.
Osten har sitt ursprung i Epoisses, en stad i Burgundy -regionen i Frankrike. En närliggande stad, Brochon, gör en liknande ost, känd som Ami du Chambertin. Osten har gjorts sedan åtminstone 1700 -talet och sägs ha varit en favorit hos Napoleons. Många andra berömda franska matkritiker och personligheter har varit fans av epoisses ost, som vanligtvis serveras efter middagen som en ost för att avsluta en måltid.
För att göra osten, mjölk är försiktigt koagulerad och dräneras sedan för att ta bort vassle. De återstående ostmassan är saltD och hälls i formar utan att vara kraftigt komprimerade. Som ostföretaget i formarna tvättas de, först i saltlösning och senare i konjak eller vin. Som ett resultat utvecklar ostarna en karakteristisk salt smak, tillsammans med en orange till rödaktig skal. Osten får åldras i cirka två månader innan den skickas till marknaden, och den måste ätas snabbt.
En bra epoissesost kommer att lukta skarp och kommer att likna en slingrande pasta när den skärs upp. Osten serveras ofta med skedar, så att konsumenterna kan sked osten ut på hjärtliga hantverkare och lite frukter. Osten kan också kopplas ihop med starka röda viner och kryddig vita. Om osten luktar starkt av ammoniak eller är intensivt rinnande är det inte längre bra att äta och den ska kasseras.
1956 blev en cheesemaker vid namn Robert Berthaut, tillsammans med sin fru, orolig för franska hantverkare. Han börjadeatt göra epoisses, tillsammans med ett sortiment av andra ostar. Idag är Berthaut -etiketten associerad med epoissesost tillverkad i traditionell stil. Berthaut gör också en version som är acceptabel till försäljning i USA, eftersom mjölken är tillräckligt upphettad för att döda potentiellt skadliga bakterier. Vissa producenter märker också Cheese Epoisses de Bourgogne, för att indikera att det är en autentisk epoissesost från Bourgogne. 1991 tilldelades osten en beteckning om kontrollerat ursprung för att bevara dess historia och integritet.