Hvad er epoisser ost?

Epoisses ost er en kunsthåndværkere fransk rå mælkeost med en karakteristisk stærk lugt og løbende interiør. Som mange traditionelle franske oste kan ostens intense skarphed være ikke tiltalende for nogle forbrugere, mens andre glæder sig over det. I USA, hvor rå mælkeost er forbudt, medmindre de er blevet ældet i mindst 60 dage, er en pasteuriseret version af epoissesost tilgængelig med en meget mindre levende smag.

Ostmen stammer fra epoisser, en by i den bordeauxregion i Frankrig. En nærliggende by, Brochon, fremstiller en lignende ost, kendt som Ami du Chambertin. Osten er lavet siden mindst 1700 -tallet og siges at have været en favorit af Napoleons. Mange andre berømte franske madkritikere og personligheder har været fans af epoisser ost, som normalt serveres efter middagen som en ost for at afslutte et måltid.

For at fremstille osten koaguleres mælk forsigtigt og drænes derefter for at fjerne valle. De resterende ostemasse er saltD og hældes i forme uden at blive stærkt komprimeret. Som ostefirmaet i formene vaskes de først i saltvand og senere i brandy eller vin. Som et resultat udvikler osteene en karakteristisk salt smag sammen med en orange til rødlig skorpe. Osten får lov til at ældes i omkring to måneder, før de sendes til markedet, og den skal spises hurtigt.

En god epoissesost vil lugte skarp og ligner en gooey pasta, når den klippes åben. Osten serveres ofte med skeer, så forbrugerne kan ske osten ud på hjertelige kunsthåndværker og nogle frugter. Osten kan også være parret med stærke røde vine og krydret hvide. Hvis osten lugter stærkt af ammoniak eller er intenst løbende, er det ikke længere godt at spise, og det skal kasseres.

I 1956 blev en cheesemaker ved navn Robert Berthaut sammen med sin kone bekymret for franske kunsthåndværkere. Han begyndteAt lave epoisser sammen med et udvalg af andre oste. I dag er Berthaut -mærket forbundet med epoisser ost lavet i traditionel stil. Berthaut laver også en version, der er acceptabel til salg i USA, da mælken er opvarmet nok til at dræbe potentielt skadelige bakterier. Nogle producenter mærker også ostens epoisser de Bourgogne for at indikere, at det er en autentisk epoissost fra Bourgogne. I 1991 blev osten tildelt en betegnelse af kontrolleret oprindelse for at bevare dens historie og integritet.