Hvad er gammel dej surdej?

Gammel dejhur er nøjagtigt, hvordan det lyder som: et stykke dej holdes tilbage fra en tidligere batch brød, der bruges som en starter til en ny batch. Der er en række forskellige slags gamle dejhud, der spænder fra surdej -startere, der har været i kontinuerlig brug i årtier på nogle bagerier, til dej, der er tilbage fra et parti brød lavet med bager gær. Gammel dej -surdej har en tendens til at skabe et brød, der er mere kompliceret, med en bredere vifte af smag, og mange mennesker nyder at bruge det.

Ud over at blive brugt til brød, kan gammel dej surdej også bruges til andre fødevarer, som muffins, gærede kager og så frem. Som andre surere vil det få dejen til at stige, hvilket gør den let og fluffy, snarere end tæt. Fordi surdejen er ældre, har den en tendens til at have en lidt mere sur, tangy smag, som overføres til de bagte varer, den bruges i.

Sourdough er en gammel form for gammel dejens surdej. Det fremstilles ved at lægge en lille mængde mel blandet med vand og undertiden andre ingredienser som knuste frugter. Denne blanding tiltrækker vilde gær, som varierer afhængigt af den region, hvor starteren er lavet. Bageren fodrer omhyggeligt starteren og tilskynder til spredning af gær indeni og bruger den derefter til at surde et parti brød. Han eller hun kan derefter enten lave en ny starter eller reservere en del af dejen fra denne batch brød til at bruge som gammel dej surdej.

Når den gamle dej -surdej er lavet af brød, der bruger almindelig bager gær, er et lille stykke dej simpelthen reserveret, før brødet bages og fodres omhyggeligt, så gærene ikke dør. Over tid kan den gamle dej -surdej tiltrække vilde gær, gæres lidt og blive en unik starter. I andre tilfælde bliver surdejen svag, når den bruges for mange gange, og det kan dø.

gammel dejens surdej kan opbevares i køleskabetI op til to dage, der bremser udviklingen af ​​gærene. Det kan også fryses, efter at de er indpakket i voks og derefter i folie, men det skal have lov til at sidde ude ved stuetemperatur, når bagere vil bruge den, så gærene indeni vågner op. En gammel dej -surdej er en virkelig unik surdejser, der udnytter de specifikke gær i en bestemt region og skaber en individuel smag, der vil være karakteristisk. Nogle gamle dejens surdej er berømt, og det er blevet omhyggeligt mandet af sit moderselskab i årtier, hvilket sikrer, at kunderne oplever de smag, de er bekendt med, hver gang de køber brød.