Was ist alter Teig -Sauerteig?

alter Teig -Sauerteig ist genau das, wonach es sich anhört: ein Stück Teig, das von einer früheren Brot -Stapel zurückgehalten wird, die als Vorspeise für eine neue Charge verwendet wird. Es gibt eine Reihe verschiedener Arten von alten Teig -Sauerteig, die von Sauerteig -Startern reichen, die seit Jahrzehnten bei einigen Bäckereien kontinuierlich verwendet werden, bis hin zu Teig, der von einer Menge Brot aus Bäckerhefe übrig geblieben ist. Altes Teig -Sauerteig neigt dazu, einen Laib zu schaffen, der komplexer ist, mit einer breiteren Auswahl an Aromen, und viele Menschen genießen es. Wie bei anderen Sauerteigern wird der Teig zunehmen, was ihn leicht und flauschig und nicht dicht macht. Da der Sauerteig älter ist, hat er tendenziell einen etwas saureren, würzigen Geschmack, der auf die Backwaren übertragen wird, in der es verwendet wird.

Sauerteig ist eine alte Form von altem Teig -Sauerteig. Es wird hergestellt, indem eine kleine Menge Mehl mit Wasser und manchmal anderen Zutaten wie zerkleinerten Früchten ausgelegt wird. Diese Mischung zieht wilde Hefen an, die je nach Region, in der der Starter hergestellt wird, variiert. Der Bäcker füttert sorgfältig den Anlasser, fördert die Verbreitung von Hefen im Inneren und verwendet ihn dann, um eine Charge Brot zu stapeln. Er oder sie kann dann entweder einen neuen Anlasser machen oder einen Teigbeuge aus dieser Brot -Charge reservieren, um als alter Teig -Sauerteig verwendet zu werden.

Wenn alter Teig -Sauerteig aus Brot besteht, die normale Bäckerhefe verwenden, ist ein kleines Stück Teig einfach reserviert, bevor das Brot gebacken und sorgfältig gefüttert wird, damit die Hefen nicht sterben. Im Laufe der Zeit kann der alte Teig -Sauerteig wilde Hefen anziehen, leicht fermentieren und ein einzigartiger Starter werden. In anderen Fällen wird der Sauerteig schwach, wenn er zu oft verwendet wird, und er kann sterben.

alter Teig -Sauerteig kann im Kühlschrank aufbewahrt werdenBis zu zwei Tage lang die Entwicklung der Hefen verlangsamen. Es kann auch eingefroren werden, nachdem es in Wachs und dann in Folie eingewickelt wurde, aber es muss bei Raumtemperatur aussetzen dürfen, wenn die Bäcker es verwenden möchten, sodass die Hefen im Inneren aufwachen können. Ein alter Teig -Sauerteig ist ein wirklich einzigartiger Sauerteig, der die spezifischen Hefen einer bestimmten Region nutzt und einen individuellen Geschmack erzeugt, der charakteristisch sein wird. Ein alter Teig -Sauerteig ist berühmt und wird seit Jahrzehnten sorgfältig von seiner Elternbäckerei bewertet, um sicherzustellen, dass Kunden die Aromen erleben, mit denen sie jedes Mal Brot kaufen.