O que é o fermento velho?

fermento velho de massa é exatamente o que parece: um pedaço de massa retido de um lote anterior de pão que é usado como titular para um novo lote. Existem vários tipos diferentes de fermento antigo, variando de iniciantes de fermento que estão em uso contínuo há décadas em algumas padarias, até a massagem que sobrou de um lote de pão feito com o fermento de Baker. O fermento velho tende a criar um pão mais complexo, com uma ampla gama de sabores, e muitas pessoas gostam de usá -lo. Como outros fermentadores, isso fará com que a massa suba, tornando -a leve e macia, em vez de densa. Como o fermento é mais velho, tende a ter um sabor um pouco mais ácido e picante, que será transferido para os assados ​​em que é usado.

fermento é uma forma antiga de fermento antigo. É feito definindo uma pequena quantidade de farinha misturada com água e, às vezes, outros ingredientes, como frutas trituradas. Essa mistura atrai leveduras selvagens, que variam dependendo da região onde o iniciador é feito. O padeiro alimenta cuidadosamente o motor de partida, incentivando a proliferação de leveduras dentro, e depois o usa para ferrar um lote de pão. Ele ou ela pode então fazer um novo acionador de partida ou reservar um pedaço de massa deste lote de pão para usar como fermento velho.

Quando o fermento velho é feito de pães que usam o fermento de padeiro comum, um pequeno pedaço de massa é simplesmente reservado antes que o pão seja assado e cuidadosamente alimentado para que os leveduras não morram. Com o tempo, o fermento antigo da massa pode atrair leveduras selvagens, fermentando um pouco e se tornando um iniciante único. Em outros casos, o fermento fica fraco quando é usado muitas vezes, e pode morrer.

fermento velho pode ser armazenado na geladeiraPor até dois dias, diminuindo o desenvolvimento das leveduras. Também pode ser congelado, depois de ser embrulhado em cera e depois em papel alumínio, mas precisará ficar sentado à temperatura ambiente quando os padeiros quiserem usá -lo, permitindo que as leveduras dentro acordem. Um fermento de massa velho é um fermento verdadeiramente único, aproveitando as leveduras específicas de uma região específica e criando um sabor individual que será distinto. Algum fermento antigo da massa é famoso e tem sido cuidadosamente organizado por sua padaria dos pais há décadas, garantindo que os clientes experimentem os sabores com os quais estão familiarizados toda vez que compram pão.