O que é um Blintz?

Um Blintz é uma panqueca fina, geralmente cheia de queijo ou frutas cottage. O Blintz se origina na Rússia, onde também pode ser chamado blin ou blini . A panqueca é muito parecida com um crepe, mas é cozida duas vezes. É preparado pela primeira vez como um crepe, depois os ingredientes são adicionados ao meio e a panqueca é dobrada em uma forma retangular e frita em óleo quente. É feito de massa contendo fermento, o que faz com que ele suba e seja mais espesso que o crepe. As tradições russas ditaram servir o Blintz em acordos e em certos feriados religiosos, como designado pela Igreja Ortodoxa Russa.

Hoje, o Blintz é mais comumente associado àqueles que praticam o judaísmo. Os binchas são frequentemente preparados para Hanukkah, pois são fritos em óleo depois de ficarem recheados. Também se pode comprar Blintzes congelados de boa qualidade para a preparação nos dias sagrados ou em qualquer outro dia paraesse assunto. Blintzes também podem ser obtidos em delicatesses russos e judeus.

Quando nenhum fermento está presente, o Blintz é bastante simples de preparar. Consiste em farinha, ovos e leite. Uma minoria favorece a batata em vez de farinha de trigo, sugerindo que a farinha de batata produz um blintz mais claro. A variedade peitos deve ser afinada com leite ou água antes de cozinhar, e não é incomum ver o Blintz russo preparado com trigo sarraceno ou farinha de aveia.

Muitos cozinheiros encontram sua queda ao preparar o Blintz, porque o Blintz costuma grudar na panela ou deixa de cozinhar corretamente. Os livros de receitas recomendam o uso de uma panela de crepe para que o tamanho seja controlado. O excesso de encerramento da panela é um erro comum. Apenas cerca de duas ou três colheres de chá são necessárias para cobrir a panela e criar um Blintz fino. Uma panela antiaderente ou bem oleada que é devidamente aquecida também pode fazer com que virar e remover o Blintz Easier.

Outras recomendações para preparar o Blintz sugerem que a massa fique sentada por pelo menos trinta minutos antes do cozimento. A massa também pode ser armazenada na geladeira por até dois dias. Quando a massa tem um período de descanso, o trigo se torna menos glutinoso, resultando em uma panqueca mais fina.

Ao preencher o Blintz, a maioria dos cozinheiros recomenda esperar até que a panqueca tenha esfriado totalmente. As bordas preenchidas devem ser adicionadas a uma panela quente e cozidas primeiro no lado dobrado. Blintzes deve ser servido quente. A variedade de frutas é especialmente boa quando é adicionada uma dose de creme de leite. Além disso, Blintzes ou Blini servidos com caviar geralmente são cobertos com creme de leite.

Blintzes cheios de chalé ou queijo do fazendeiro podem ser cobertos com molho de frutas e um pouco de açúcar em pó para criar um deserto doce. Uma variante do Blintz da Áustria é o Palatschinken , que é rolado em torno da geléia de damasco em vez de dobrado. Coberto com nozes e açúcar em pó, palatsChinken é uma sobremesa excelente e incomum.