Cos'è un Blintz?
Un Blintz è un pancake sottile, spesso pieno di cottage o frutta. Il Blintz ha origine in Russia, dove può anche essere chiamato blin o blini . Il pancake è molto simile a una crepe, ma è cotto due volte. Per prima cosa viene preparato come crepe, quindi gli ingredienti vengono aggiunti al centro e il pancake viene ripiegato in una forma rettangolare e fritto in olio caldo.
Il tradizionale Blintz russo differisce dalla versione di crepe così spesso servita oggi. È fatto di pastella contenente lievito, che fa salire ed essere più spessa della crepe. Le tradizioni russe dettavano al servizio del Blintz ai Wakes e in alcune vacanze religiose come designato dalla Chiesa ortodossa russa.
Oggi, il Blintz è più comunemente associato a coloro che praticano l'ebraismo. I blintzes sono spesso preparati per Hanukkah, poiché vengono fritti in olio dopo che sono ripieni. Si può anche acquistare miscele congelate di buona qualità per la preparazione nei giorni santi o in qualsiasi altro giorno perche conta. I blintzes possono anche essere comunemente ottenuti nelle delicatessens russe ed ebraiche.
Quando non è presente alcun lievito, il Blintz è abbastanza semplice da preparare. È costituito da farina, uova e latte. Una patata di minoranza invece di farina di grano, suggerendo che la farina di patate produce un blintz più chiaro. La varietà lievita deve essere diluita con latte o acqua prima di cucinare e non è insolito vedere il blintz russo preparato con farina di grano saraceno o di avena.
Molti cuochi incontrano la loro caduta durante la preparazione del Blintz, perché il Blintz si attacca molto frequentemente alla padella o non riesce a cuocere correttamente. I libri di cucina consigliano di utilizzare una padella di crepe, quindi la dimensione è controllata. Filmare eccessivamente la padella è un errore comune. Sono necessari solo circa due o tre cucchiaini per coprire la padella e creare un blintz sottile. Una padella antiaderente o ben oliata che è adeguatamente riscaldata può anche far cadere e rimuovere il Blintz EasieR.
Altre consigli per la preparazione del Blintz suggeriscono di consentire alla pastella di sedersi per almeno trenta minuti prima della cottura. La pastella può anche essere conservata in frigorifero per un massimo di due giorni. Quando la pastella ha un periodo di riposo, il grano diventa meno glutinoso, risultando in un pancake più sottile.
Quando si riempie Blintz, la maggior parte dei cuochi consiglia di aspettare che il pancake si sia completamente raffreddato. I blintz riempiti devono essere aggiunti a una padella calda e cotti prima sul lato pieghe. Blintzes dovrebbe essere servito caldo. La varietà di frutta è particolarmente buona quando viene aggiunta una cucchiaiata di panna acida. Inoltre, Blintzes o Blini serviti con caviale sono generalmente conditi con panna acida.
Blintzes riempiti di cottage o formaggio dell'agricoltore possono essere conditi con salsa di frutta e un po 'di zucchero a velo per creare un deserto dolce. Una variante del Blintz dall'Austria è il palatschinken , che viene arrotolato attorno alla marmellata di albicocche anziché piegata. Condito con noci e zucchero a velo, palatiChinken è un dessert eccellente e insolito.