Qu'est-ce qu'un blintz?
Un blintz est une crêpe mince, souvent remplie de fromage cottage ou de fruits. Le Blintz est originaire de Russie, où il peut également être appelé blin ou blini . La crêpe ressemble beaucoup à une crêpe, mais est cuite deux fois. Il est d'abord préparé comme une crêpe, puis des ingrédients sont ajoutés au milieu et la crêpe est pliée en une forme rectangulaire et frite dans de l'huile chaude.
Le blintz russe traditionnel diffère de la version crêpe si souvent servie aujourd'hui. Il est fait de pâte contenant de la levure, ce qui le fait monter et être plus épais que la crêpe. Les traditions russes ont dicté servir le blintz à Wakes et sur certaines fêtes religieuses désignées par l'Église orthodoxe russe.
Aujourd'hui, le blintz est plus communément associé à ceux qui pratiquent le judaïsme. Les blintzes sont souvent préparés pour Hanoukka, car ils sont frits dans l'huile après leur fourrage. On peut également acheter des blintz surgelés de bonne qualité pour la préparation les jours saints, ou un autre jour pourqui compte. Les blintzes peuvent également être généralement obtenus dans les épiceries fines russes et juives.
Lorsqu'aucune levure n'est présente, le blintz est assez simple à préparer. Il se compose de farine, d'œufs et de lait. Une minorité favorise la pomme de terre au lieu de la farine de blé, suggérant que la farine de pomme de terre produit un blintz plus léger. La variété de levure doit être éclaircie avec du lait ou de l'eau avant la cuisson, et il n'est pas inhabituel de voir la blintz russe préparée avec du sarrasin ou de la farine d'avoine.
De nombreux cuisiniers rencontrent leur chute lors de la préparation du blintz, car le blintz colle très fréquemment à la casserole ou ne cuit pas correctement. Les livres de cuisine recommandent d'utiliser une casserole en crêpe pour que la taille soit contrôlée. La surface de la casserole est une erreur courante. Seules environ deux ou trois cuillères à café sont nécessaires pour couvrir la casserole et créer un blintz mince. Une casserole antiadhésive ou bien huilée qui est correctement chauffée peut également faire le retournement et le retrait du blintz easier.
Autres recommandations pour préparer le blintz suggèrent de permettre à la pâte de s'asseoir pendant au moins trente minutes avant la cuisson. La pâte peut également être stockée au réfrigérateur jusqu'à deux jours. Lorsque la pâte a une période de repos, le blé devient moins gluant, entraînant une crêpe plus mince.
Lors du remplissage du blintz, la plupart des cuisiniers recommandent d'attendre que la crêpe se soit complètement refroidie. Les blintzes remplies doivent être ajoutées à une casserole chaude et cuites d'abord du côté pli. Les blintz doivent être servis chauds. La variété des fruits est particulièrement bonne lorsqu'une cuillerée de crème sure est ajoutée. De plus, les blintzes ou le blini servi avec du caviar sont généralement garnies de crème sure.
Les blintzes remplies de chalet ou de fromage fermier peuvent être garnies de sauce aux fruits et d'un peu de sucre en poudre pour créer un désert sucré. Une variante du blintz d'Autriche est la palatschinken , qui est roulée autour de la confiture d'abricot plutôt que pliée. Garni de noix et de sucre en poudre, palatsChinken est un dessert excellent et inhabituel.