Hvad er en blintz?
En blintz er en tynd pandekage, ofte fyldt med hytteost eller frugt. Blintz stammer fra Rusland, hvor det også kan kaldes blin eller blini . Pandekagen ligner en crepe, men koges to gange. Det tilberedes først som en crepe, derefter tilsættes ingredienser til midten, og pandekagen foldes i en rektangulær form og stegt i varm olie.
Den traditionelle russiske Blintz adskiller sig fra crepe -versionen, der så ofte serveres i dag. Det er lavet af dej, der indeholder gær, hvilket får den til at stige og være tykkere end crepe. Russiske traditioner dikterede at betjene Blintz ved vågner og på visse religiøse ferier som udpeget af den russiske ortodokse kirke.
I dag er Blintz mere almindeligt forbundet med dem, der praktiserer jødedom. Blintzes er ofte forberedt på Hanukkah, da de stegt i olie, efter at de er fyldt. Man kan også købe frosne blintzes af god kvalitet til forberedelse på hellige dage eller på enhver anden dag tildet betyder noget. Blintzes kan også ofte opnås i både russisk og jødiske delikatessens.
Når der ikke er nogen gær, er blintz ganske enkel at tilberede. Det består af mel, æg og mælk. En mindretal favoriserer kartoffel i stedet for hvedemel, hvilket antyder, at kartoffelmel producerer en lettere blintz. Den gærede sort skal tyndes med mælk eller vand inden madlavning, og det er ikke usædvanligt at se den russiske blintz tilberedt med boghvede eller havremel.
Mange kokke møder deres undergang, når de forbereder Blintz, fordi Blintz meget ofte klæber til gryden eller ikke koges ordentligt. Kogebøger anbefaler at bruge en crepe pan, så størrelse styres. Overfyldning af gryden er en almindelig fejltagelse. Kun ca. to eller tre teskefulde er nødvendige for at dække gryden og skabe en tynd blintz. En nonstick eller godt olieret gryde, der er korrekt opvarmet, kan også gøre flipping og fjernelse af Blintz-easier.
Andre anbefalinger til forberedelse af Blintz foreslår at lade dejen sidde i mindst tredive minutter før madlavning. Dejen kan også opbevares i køleskabet i op til to dage. Når dejen har en hvileperiode, bliver hveden mindre glutinøs, hvilket resulterer i en tyndere pandekage.
Når du fylder blintz, anbefaler de fleste kokke at vente, indtil pandekagen er fuldt afkølet. De fyldte blintzes skal føjes til en varm gryde og koges først på foldesiden. Blintzes skal serveres varmt. Frugtsorten er især god, når der tilføjes en dukke af creme fraiche. Også blintzes eller blini, der serveres med kaviar, toppes normalt med creme fraiche.
Blintzes fyldt med hytte eller landmænds ost kan toppes med frugtsauce og lidt pulveriseret sukker for at skabe en sød ørken. En variant af Blintz fra Østrig er palatschinken , der rulles rundt om abrikos -marmelade i stedet for foldet. Toppet med nødder og pulveriseret sukker, palatsChinken er en fremragende og usædvanlig dessert.