Hvad er sort kardemomme?

Sort kardemomme er et krydderi, også kendt af navnene Nepal kardemomme, større indisk kardemomme og brun kardemomme. Det er medlem af Zingiberaceae eller ingefær, familie. Det bør ikke forveksles med grøn kardemomme, som har en tydeligt anden smag. Subulatum arten er hjemmehørende i den østlige Himalaya -region og produktionscentre i Nepal og Sikkim. Andre arter af sort kardemomme vokser i det sydlige Kina, Somalia, Madagaskar og Camaroon.

Selvom misforståelsen eksisterer, at sort kardemomme kan bruges som en billig erstatning for grøn kardemomme, er faktisk smagene fra de to forskellige. Grøn kardemomme er meget mere blød end den sorte sort. Dens smag er friskere med frugt- og citrusnotater. Det har et eukalyptuselement, men den er ikke så intens som sort kardemomme. Sidstnævnte har en røgfyldt smag, redolent af fyrretræ og kamfer med en snerpende effekt.

1,18-tommer (3 cm) bælter af den sorte kardemomme sælgesHele og kan bruges på denne måde som en smag i gryderetter lavet af grøntsager eller kød. Hvis de bruges hele, skal bælgene fjernes inden servering. Frøene kan bruges knust eller jord. Ideelt set kan hele bælg købes og opbevares i en tæt forseglet beholder væk fra lys og varme. Frøene skal males lige før brug for maksimal smag.

Sort kardemomme bruges som en primær komponent i den allestedsnærværende indiske krydderiblanding Garam Masala sammen med korianderfrø, sort peber, nelliker og kanel. Det parrer godt med andre "opvarmningskrydderier" og er fremragende i risretter og karryer, der indeholder enten kød eller grøntsager. Garam Masala kan købes i købmandsforretninger med speciale i indiske fødevarer eller endda i større supermarkeder med velassorterede etniske fødevarer.

Alternativt kan kokke prøve at lave deres egen krydderiblanding til en økonomisk, tilpasselig blanding. Garam MasALA kan laves ved at kombinere 1 spsk (5 g) sorte peberkorn, 2 teskefulde (5 g) spidskommen frø, 1 tsk (2 g) hele nelliker og 4 store sorte kardemomme bælg. Til dette er 3 spsk (15 g) korianderfrø, 1/2 tsk (1 g) smuldrede laurbærblade, 1 tsk (2,5 g) malet kanel og 1 tsk (2 g) malet ingefær tilsættes.

Peberkorn, spidskommen, nelliker, kardemomme bælg, koriander og laurbærblade kan ristes ved at omrøre dem i en forvarmet, tungbundet stegepande over medium varme. Når du er duftende, skal krydderierne fjernes fra varmen og tillades cool. Derefter skal kardemomme bælter fjernes og opdeles, med frøene skrabet ud i krydderiblandingen. Kanel og ingefær kan derefter tilsættes.

Denne blanding kan derefter placeres i en ren kaffekværn og behandles, indtil alle krydderier er malet. Det skal opbevares i en lufttæt beholder på et køligt, tørt sted. Denne opskrift laver ca. 1 dynge kvartkop (ca. 35 g) Garam Masala.