Qu'est-ce que la cardamome noire?

La cardamome noire est une épice également connue sous les noms de la cardamome népalaise, de la cardamome indienne et de la cardamome brune. Il est membre de la famille des Zingiberaceae, ou Ginger. Il ne doit pas être confondu avec la cardamome verte, qui a une saveur nettement différente. Les espèces amomum subullatum sont originaires de la région de l'Himalaya orientale et des centres de production au Népal et au Sikkim. D'autres espèces de cardamome noire poussent dans le sud de la Chine, la Somalie, Madagascar et Camaroon.

Bien que l'idée fausse existe que la cardamome noire peut être utilisée comme substitut bon marché à la cardamome verte, en fait les saveurs des deux diffèrent considérablement. La cardamome verte est beaucoup plus moelleuse que la variété noire. Sa saveur est plus fraîche, avec des notes de fruits et d'agrumes. Il a un élément d'eucalyptus, mais il n'est pas aussi intense que celui de la cardamome noire. Ce dernier a un goût fumé, redolent du pin et du camphre, avec un effet astringent.

Les gousses de 1,18 pouce (3 cm) de la cardamome noire sont venduesentier et peut être utilisé de cette façon comme arôme dans les ragoûts en légumes ou viandes. S'il est utilisé entier, les gousses doivent être supprimées avant de servir. Les graines peuvent être utilisées écrasées ou au sol. Idéalement, des gousses entières peuvent être achetées et stockées dans un récipient étanché, loin de la lumière et de la chaleur. Les graines doivent être broyées juste avant de l'utiliser pour une saveur maximale.

La cardamome noire est utilisée comme composant principal dans le mélange d'épices indien omniprésent Garam Masala, ainsi que des graines de coriandre, du poivre noir, des clous de girofle et de la cannelle. Il se marie bien avec d'autres «épices chauffantes» et est excellent dans les plats de riz et les currys contenant de la viande ou des légumes. Garam Masala peut être acheté dans des épiceries spécialisés dans les aliments indiens ou même dans des supermarchés plus grands avec des sections d'aliments ethniques bien approvisionnés.

Alternativement, les chefs peuvent essayer de faire leur propre mélange d'épices pour un mélange économique et personnalisable. Garam MasAla peut être fabriqué en combinant 1 cuillère à soupe (5 g) des grains de poivre noirs, 2 cuillères à café (5 g) des graines de cumin, 1 cuillère à café (2 g) des gousses entières et 4 grandes gousses de cardamome noir. À cela, 3 cuillères à soupe (15 g) des graines de coriandre, 1/2 cuillère à café (1 g) des feuilles de laurier émiettées, 1 cuillère à café (2,5 g) de cannelle moulue et 1 cuillère à café (2 g) du gingembre moulu doit être ajouté.

Les grains de poivre, le cumin, les clous de girofle, les gousses de cardamome, la coriandre et les feuilles de laurier peuvent être grillés en les remuant dans une poêle préchauffée et à fond lourd à feu moyen. Une fois parfumées, les épices doivent être retirées du feu et permettre de refroidir. Ensuite, les gousses de cardamome doivent être retirées et divisées, les graines grattées dans le mélange d'épices. La cannelle et le gingembre peuvent ensuite être ajoutés.

Ce mélange peut ensuite être placé dans un moulin à café propre et transformé jusqu'à ce que toutes les épices soient broyées. Il doit être stocké dans un récipient serré à l'air dans un endroit frais et sec. Cette recette fait environ 1 quart de tasse à coups (environ 35 g) de Garam Masala.