Black Cardamom은 무엇입니까?

Black Cardamom은 Nepal Cardamom, Greater Indian Cardamom 및 Brown Cardamom이라는 이름으로도 알려진 향신료입니다. Zingiberaceae 또는 Ginger, 가족의 일원입니다. 분명히 다른 맛을 가진 그린 카 다몬과 혼동해서는 안됩니다. amomum subulatum 종은 동부 히말라야 지역과 네팔과 시킴의 생산 센터입니다. 다른 종의 검은 카 다몬은 중국 남부, 소말리아, 마다가스카르 및 카마룬에서 자랍니다.

블랙 카 다몬이 그린 카 다몬의 저렴한 대체물로 사용될 수 있다는 오해가 존재하지만 실제로이 두 가지의 맛은 상당히 다릅니다. 그린 카 다몬은 검은 색 품종보다 훨씬 더 부드럽습니다. 과일과 감귤류는 맛이 더 신선합니다. 유칼립투스 요소는 있지만 블랙 카 다몬만큼 강렬하지는 않습니다. 후자는 연기가 자욱한 맛, 소나무와 캄포르의 방해가되어 수렴 효과가 있습니다.

블랙 카 다몬의 1.18 인치 (3cm) 포드가 판매됩니다.전체적으로 야채 나 고기로 만든 스튜의 향료 로이 방식으로 사용될 수 있습니다. 전체를 사용하는 경우 서빙 전에 포드를 제거해야합니다. 씨앗은 분쇄되거나 땅에 사용될 수 있습니다. 이상적으로, 전체 포드는 조명과 열에서 멀리 떨어진 단단히 밀봉 된 용기에 구입하여 보관할 수 있습니다. 최대 풍미를 위해 사용하기 직전에 씨앗이 땅에 있어야합니다.

블랙 카 다몬은 유비쿼터스 인디언 향신료 블렌드 가람 마살라 (Garam Masala)와 고수풀 씨앗, 후추, 정향 및 계피와 함께 주요 구성 요소로 사용됩니다. 다른 "가열 향신료"와 잘 어울리 며 고기 나 야채가 들어있는 쌀 요리와 카레가 탁월합니다. Garam Masala는 인도 식품을 전문으로하는 식료품 점이나 잘 고정 된 민족 식품 섹션이있는 대형 슈퍼마켓에서 구입할 수 있습니다.

또는 요리사는 경제적이고 사용자 정의 가능한 혼합을 위해 자신의 향신료 믹스를 만들 수 있습니다. 가람 마스ALA는 1 큰술 (5 g) 검은 후추, 2 티스푼 (5 g) 커민 씨앗, 1 티스푼 (2 g) 전체 정향 및 4 개의 큰 검은 카 다몬 포드를 결합하여 만들 수 있습니다. 이를 위해 3 큰술 (15 g) 고수풀 씨앗, 1/2 티스푼 (1 g) 부서진 만 잎, 1 티스푼 (2.5 g) 지상 계피, 1 티스푼 (2g) 생강을 추가해야합니다.

후추, 커민, 정향, 카 다몬 포드, 고수풀 및 베이 잎은 중간 열에 미리 찢어진 무거운 바닥의 프라이팬에서 교반하여 구운 것일 수 있습니다. 향기가 나면 향신료는 열에서 제거되어 식히도록해야합니다. 그런 다음 씨앗을 향신료 믹스에 긁어 내면서 카 다몬 포드를 제거하고 분할해야합니다. 그런 다음 계피와 생강을 추가 할 수 있습니다.

이 믹스는 깨끗한 커피 그라인더에 넣고 모든 향신료가 갈 때까지 가공 할 수 있습니다. 시원하고 건조한 곳에 가공 용기에 보관해야합니다. 이 레시피는 Garam Masala의 약 1/4 컵 (약 35g)을 만듭니다.