Was ist schwarzer Kardamom?
Black Cardamom ist ein Gewürz, das auch unter den Namen Nepal Cardamom, Greater Indian Cardamom und Brown Cardamom bekannt ist. Es ist Mitglied der Zingiberaceae oder Ingwer, Familie. Es sollte nicht mit grünem Kardamom verwechselt werden, das einen deutlich anderen Geschmack hat. Die Amomum subulatum -Pezies ist in der Region Osthimalaya beheimatet und Produktionszentren in Nepal und Sikkim. Andere Arten von schwarzem Kardamom wachsen in Südchina, Somalia, Madagaskar und Camaroon.
Obwohl das Missverständnis vorhanden ist, dass schwarzer Kardamom als billiger Ersatz für grüne Kardamom verwendet werden kann, unterscheiden sich die Aromen der beiden erheblich. Green Cardamom ist viel milder als die schwarze Sorte. Sein Geschmack ist frischer, mit Obst- und Zitrusnoten. Es hat ein Eukalyptuselement, aber es ist nicht so intensiv wie das von Black Cardamom. Letzteres hat einen rauchigen Geschmack, der von Kiefern und Kampfer steckt, mit adstringierender Wirkung.
Die 3-cm-Schoten des schwarzen Kardamoms werden verkauftGanz und kann auf diese Weise als Aroma in Eintöpfen aus Gemüse oder Fleisch verwendet werden. Wenn sie ganz verwendet werden, sollten die Schoten vor dem Servieren entfernt werden. Die Samen können zerkleinert oder gemahlen werden. Idealerweise können ganze Schoten in einem dicht versiegelten Behälter, weg von Licht und Wärme, gekauft und gelagert werden. Die Samen sollten kurz vor der Verwendung von maximalem Geschmack gemahlen werden.
schwarzes Kardamom wird als Hauptkomponente in der allgegenwärtigen indischen Gewürzmischung Garam Masala sowie Koriandersamen, schwarzen Pfeffer, Nelken und Zimt verwendet. Es passt gut zu anderen "Heizgewürzen" und ist hervorragend in Reisgerichten und Currys, die entweder Fleisch oder Gemüse enthalten. Garam Masala kann in Lebensmittelgeschäften gekauft werden, die sich auf indische Lebensmittel oder sogar in größeren Supermärkten mit gut sortierten Abschnitten für ethnische Lebensmittel spezialisiert haben.
Alternativ können Köche versuchen, einen eigenen Gewürzmix für eine wirtschaftliche, anpassbare Mischung zu erstellen. Garam MasALA kann hergestellt werden, um 1 Esslöffel schwarze Pfefferkörner, 2 g (5 g) Kreuzkümmelsamen, 1 Teelöffel (2 g) ganze Nelken und 4 große schwarze Kardamomkapseln zu kombinieren. Dazu sollten 3 Esslöffel (15 g) Koriandersamen, 1/2 Teelöffel (1 g) Buchtblätter, 1 Teelöffel (2,5 g) gemahlener Zimt und 1 Teelöffel (2 g) gemahlener Ingwer hinzugefügt werden.
Pfefferkörner, Kreuzkümmel, Nelken, Kardamomkapseln, Koriander und Lorbeerblätter können durch Rühren in einer vorgeheizten Pfanne bei mittlerer Hitze geröstet werden. Sobald die Gewürze duftend sind, sollten sie vom Herd entfernt und abkühlen lassen. Dann sollten die Kardamomschalen entfernt und geteilt werden, wobei die Samen in die Gewürzmischung ausgedrückt werden. Zimt und Ingwer können dann hinzugefügt werden.
Diese Mischung kann dann in eine saubere Kaffeemühle gelegt und verarbeitet werden, bis alle Gewürze gemahlen sind. Es sollte in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden. Dieses Rezept macht etwa 1 Häufe Viertel-Tasse (ca. 35 g) Garam Masala.