Hva er svart kardemomme?

Svart kardemomme er et krydder som også er kjent under navnene Nepal -kardemomme, større indisk kardemomme og brun kardemomme. Det er medlem av Zingiberaceae, eller ingefær, familie. Det skal ikke forveksles med grønn kardemomme, som har en utpreget annen smak. amomum subulatum arten er hjemmehørende i den østlige Himalaya -regionen, og produksjonssentre i Nepal og Sikkim. Andre arter av svart kardemomme vokser i Sør -Kina, Somalia, Madagaskar og Camaroon.

Selv om misoppfatningen eksisterer at svart kardemomme kan brukes som en billig erstatning for grønn kardemomme, er faktisk smakene til de to skiller seg betydelig. Grønn kardemomme er mye mer myk enn den svarte sorten. Smaken er friskere, med frukt- og sitrusnotater. Den har et eukalyptuselement, men det er ikke så intenst som for svart kardemomme. Sistnevnte har en røykfylt smak, redolent av furu og kamfer, med en snerpende effekt.

1,18-tommers (3 cm) pods av det svarte kardemomme er solgthel og kan brukes på denne måten som en smakstilsetning i lapskauser laget av grønnsaker eller kjøtt. Hvis de brukes hele, bør belgene fjernes før servering. Frøene kan brukes knust eller malt. Ideelt sett kan hele belgene kjøpes og lagres i en tett forseglet beholder, vekk fra lys og varme. Frøene skal malt rett før du bruker maksimal smak.

Svart kardemomme brukes som en primær komponent i den allestedsnærværende indiske krydderblandingen garam masala, sammen med korianderfrø, svart pepper, nellik og kanel. Den passer godt sammen med andre "oppvarmingskrydder", og er utmerket i risretter og karriretter som inneholder enten kjøtt eller grønnsaker. Garam Masala kan kjøpes i dagligvarebutikker som spesialiserer seg på indisk mat eller til og med på større supermarkeder med velfylt etniske matseksjoner.

Alternativt kan kokker prøve å lage sin egen krydderblanding for en økonomisk, tilpassbar blanding. Garam MasALA kan lages og kombineres 1 ss (5 g) Svarte peppercorns, 2 ts (5 g) Kuminfrø, 1 ts (2 g) hele fedd og 4 store svarte kardemomme pods. Til dette skal 3 ss (15 g) korianderfrø, 1/2 ts (1 g) smuldret laurbærblader, 1 ts (2,5 g) malt kanel, og 1 ts (2 g) malt ingefær skal tilsettes.

Peppercorns, spisskummen, nellik, kardemommeboller, koriander og laurbærblad kan ristes ved å røre dem i en forhåndsoppvarmet, tung bunnspanne over middels varme. Når du er velduftende, skal krydderne fjernes fra varmen og tillat kjølig. Deretter bør kardemomme -belgene fjernes og deles, med frøene skrapes ut i krydderblandingen. Kanel og ingefær kan deretter legges til.

Denne blandingen kan deretter plasseres i en ren kaffekvern og behandles til alle krydderne er malt. Det skal lagres i en lufttett beholder på et kjølig, tørt sted. Denne oppskriften gjør omtrent 1 dynging kvart kopp (ca. 35 g) Garam masala.